土豆炖茄子，为什么饭店做的更香，老厨炖菜有妙招，吃正宗东北菜

土豆茄子酱

配料：茄子，土豆，葱，姜，蒜，香菜，青红椒，辣椒，香其酱，花椒面或者13香，味精

制作：

①蒜拍扁切成大颗粒，姜切小米粒大小（10到15克），葱切眉毛葱（一半爆锅，一半放到成品菜上），香菜切末不要太多味儿够就可以，长茄子用刀辅助撕成长条状（可以大一点）

土豆夯成核桃块大

②起火烧油，葱姜下锅，下入香其酱（二两半大约一袋）炒出复合味以后，加上花椒面或者13香，味道上来以后放入土豆，茄子，两边往里勾，中间往出推（不会颠勺的）进行翻炒摊开，煎制两分钟，加入一两生抽

进行翻勺炒制，颜色呈酱红色后加入清汤或者白水，盖上盖用中火炖上18到20分钟左右。焖制效果，茄子和土豆相互融合，味道非常好。改开大火翻勺3至5次。加入蒜末，青红椒，味精

总结：

口感酥烂，酱香浓郁