【跟着王刚大厨学做菜】“麻辣花生米”做出来会好吃吗？

昨天（2020.08.17)晚上看到这个视频

一直想把花生炒得好吃😋一点儿，平时都是直接下油锅炒就完事了，感觉他做的花生米跟市面卖的我吃过的有种花生很像，恰巧家里还有不少陈花生。

今天(2020.08.18)10点左右开始剥花生壳

到了11点钟和妈妈剥了一盘多点儿，然后加冷水泡起。

到了12点，打算剥花生米的红衣，发现不太好剥，又加了开水，一边泡着一边剥红衣，奶奶和妈妈帮我剥了一会儿。还没剥多少就吃饭了，将花生米放到一边。

吃完饭后，去卧室休息了一会儿，出来打算继续剥，发现妈妈和奶奶已经在剥起了。。。

心想“哇~怎么比我还积极？”加入剥红衣队伍中，剥了十几二十分钟，终于剥完了

和香料（没有两个整块的八角，就加了点儿其他的香料）一起下锅大火煮开，小火烧五分钟

用漏勺捞起来

妈妈建议我沥一下水，我想也是，没沥水就下油锅太可怕了，遂沥水几分钟

放入冰箱冷藏30分钟

明目张胆地拿着爸爸的白酒去泡剪过的干海椒和青花椒

冷藏好后，穿起围裙，左手拿着锅盖挡着，右手端着花生米（那时我害怕😱极了），倒进油锅，发现，就这？

炸好后，捞起来

将白酒从泡好的干海椒和青花椒中分离出来，据说白酒可以重复利用，嘿嘿，我有个好点子

锅里留油，将泡好的干海椒和青花椒倒入炒香，倒入炸好的花生米，炒一会儿后加盐和白糖，翻炒一下，接下来倒入分离好的白酒，翻炒一分钟左右，看差不多了，起锅。

尝了一下发现：好像没得盐，又去回了一下锅。

奶奶尝了尝说：炒老了，有点儿糊。我尝了尝发现还是没有盐，盐和白糖好像都粘在铲子上了

索性直接将盐放到花生米面上，用筷子拌匀。好像有点盐了。此时，已经下午三点了。

总结一下：

味道方面：

刚炒起来放了一会儿的时候，感觉还没平常直接下油锅炒的花生米好吃；放到了晚饭的时候吃，发现还挺好吃的，有点儿像酒鬼花生，很脆，有点儿辣，就是有些儿炒老了，有点儿糊味。

一些建议：

1.泡花生米的时候，尽量用热水。

2.下油锅的时候，适当加大火力，保持油刚开的那种状态，注意观察花生米炸好了没。

3.炒花生米的时候，尽量动作快一点儿，不要炒太久，炒老了。（看视频说的要炒十分钟左右，其实5分钟左右就可以了）。

4.怎么看炸好了？我发现泡过的花生米有点儿透明，炸好后变成了刚剥出来后的陈花生那样。

缺点：

脆是比平时直接炒的时候要脆，就是挺废时间的。还有就是一个一个地剥花生米红衣太难受了。

有个问题・_・?想问 @ 美食作家王刚R

这样炒的花生米好像不太进盐啊~是因为我用的是铲子，而您用的是瓢羹么？