75元一杯的奶茶，你喝过吗？

去年中秋，茶饮企业中的高端品牌喜茶，在深圳南头古城推出首家手造店，吸引了众多年轻人前来尝鲜。

一杯双捣山竹芭若手造茶，标价75元，但高昂的价格挡不住顾客的热情，排队的队伍宛如长龙，喜茶的红火可见一斑。

可就在前两天，一个“喜茶将裁员30%”的热搜把大家惊了一跳，网传喜茶在年前已开始裁员，员工年终奖拖延不发放，且年后还会再裁，人数高达30%。

针对这一消息，喜茶作出回应，否认大规模裁员，只说是正常人员调整和优化，但表达得含糊其词，网上一时众说纷纭。

而据新浪财经报道，和“喜茶”比肩的“奈雪的茶”品牌，上市后股价不断下滑，截至2月8日收盘，与发行价相比跌幅超60%。

还有数据显示，2021年全国经营一年的奶茶店仅占18.8%，近80%的新品牌茶饮店倒闭。

疫情冲击下，奶茶江湖风云骤变，开奶茶店还赚钱吗？资本会如何争夺、掌控这一市场？

1　第一杯珍珠奶茶的来历

奶茶奶茶，顾名思义是奶加茶。要说起奶茶的发源地，游牧民族最有话语权，他们有鲜奶也有鲜茶，传统习惯调在一起喝，比如蒙古高原地区。但游牧民族生性豪爽，大碗吃肉，同样大碗喝奶茶。而将奶茶装在杯子里，喝得精致，源自港台地区。

港式奶茶类似于欧洲上流社会的下午茶，但更为接地气，平民亦可享用。香港人爱喝奶茶，做法也极为讲究。

茶底一般是红茶，根据茶叶产地精挑细选搭配，细致研磨程度，最重要的，是冲调时要热水倒入细密的茶袋，称为“撞茶”。

反复的撞茶，滤走茶渣萃取茶香，茶色清茶味浓，再配以浓淡适宜入口清甜的鲜牛奶，入口丝滑香醇，令人回味无穷。

老字号兰芳园就是港式奶茶的开创者与代表者，美食家蔡澜曾高度评价：“不喝兰芳园，白来香港。”

但是，港式奶茶的冲茶焗茶撞茶，都极费功夫，一杯奶茶点单到客人手中，没个十几分钟下不来，适合坐在茶餐厅慢慢品味，却不适合逛街时想买上一杯拎起就走的年轻人的需求，所以街头奶茶真正的始祖，还是台湾奶茶。

台湾人也喜欢喝茶，上世纪八十年代，台湾的泡沫红茶风靡大街小巷，台中的春水堂是其中翘楚，不过它的创始人刘汉介很有经营头脑，他想到光是饮茶味道单一，不如试着在里面加点什么。

春水堂一家门店的店长叫林秀慧，她响应了老板的号召，尝试着把自己喜欢吃的小粉圆，加入了调好的冰奶茶中，口感Q弹劲滑，竟出奇的美妙，于是，第一杯珍珠奶茶就此诞生。

珍珠成了奶茶的灵魂伴侣，携手走向市场，经营者又将奶茶的玻璃杯换成一次性塑料杯，可以密封再打包带走，奶茶在人们味蕾上攻城掠地的时代来临了。

2　群雄争霸，奶茶江湖不平静

2000年，北上广深这些一线城市，奶茶店已经遍地开花，尤其是学校、公司，这些年轻人群聚集的地方。而在二三线城市的街头，还有很多没有店面，就地摆摊出售的奶茶小贩。

比如合肥的淮河路步行街，当时市区最繁华的地带，“珍珠奶茶，热的，三元两大杯”的叫卖声，至今是一代人的青春回忆。

三元两大杯，那就是一块五一大杯，为什么这么便宜？一方面，是因为当时物价总体偏低。另一方面，这种奶茶的主要原材料为植脂末、甜味剂，成本非常低廉。

虽然叫价不高，但成本低，加上操作方便、出品快、销售量大，所以利润空间还是很高的。

而在这个时候，大型连锁的奶茶店也开始步入轨道。

位于浙江的博多工贸食品厂，自己把控上游的原材料，生产植脂末、果粉，甜味剂，甚至种茶叶，同时开发旗下奶茶品牌，大搞加盟店。鼎盛时期，博多旗下有几百个奶茶品牌。

在博多疯狂扩张的时候，内地其它的奶茶品牌也陆续进军市场，比拼店面装修，比拼产品质量，员工穿着统一的制服，笑容可亲，而奶茶的口味也丰富起来。

奶茶里有椰果、布丁、红豆、巧克力，以及各种水果可供顾客选择，甚至，在奶茶店里还能买到果汁与咖啡。但最传统的产品，还数珍珠奶茶。

而在2012年，青岛一个爱喝珍珠奶茶的年轻人，做CT时查出胃里有很多颗粒状的阴影，一时间舆论大哗，网传珍珠奶茶含有塑化剂的消息，让人闻之色变。

当然，奶茶里的珍珠只是粉圆，有添加剂差不多，但不可能含有塑化剂。不过从口感上说，这种粉末冲水的冲泡式奶茶确实落伍了，奶茶进入新茶饮时代。

喜茶被誉为新茶饮的开创者，它创办于2012年，一开始叫皇茶，但这个名字无法注册商标，后于2015年改为喜茶。

喜茶用一杯芝士茶打开了市场，原材料升级，萃取优质茶叶配以鲜奶鲜果，小料丰富，入口鲜醇，十分受消费者喜爱。

同样在2015年的广东，原IT公司总监彭心开始辞职创业，针对年轻女性为目标客户群，创办奈雪の茶。

喜茶和奈雪の茶走的都是高端路线，门店设在繁华地段，装修考究，包装精致，奶茶价格动辄三十多元一杯，但因为口感好，定位精准，一时客以云来。2020年，奈雪の茶门店达到400多家，喜茶则逼近700家。

3　内卷的奶茶，谁才是赢家？

奶茶市场群雄争霸，向来不太平静。除了喜茶和奈雪の茶，另一些知名奶茶品牌也各有杀手锏。

比如2013年在长沙成立的茶颜悦色，主打果饮奶盖式奶茶，浓厚的奶盖是其一大特色，红茶或绿茶做茶底，奶茶上有一大层雪白的淡奶油和坚果粒，喝的时候要先挑果粒吃，再搅开奶油喝，口感富有层次，拥有众多铁粉。

茶颜悦色的深圳快闪店，曾经创下超6万人排队的最高记录。有人为了打卡一杯网红奶茶，不惜花几百元代购费。

书亦烧仙草品牌，则以丰富的小料夺人眼球，打出的宣传语是“半杯都是料”，糯米、燕麦、豆沙、芋泥各种小料满满，给消费者一种物超所值的感觉，门店如春后春笋般铺设各个城市。

不过，这种疯狂加小料的奶茶也引来一些人的吐槽，毕竟买奶茶是为了喝奶茶，总量固定，加的小料多了，奶茶量肯定减少，喝奶茶成了喝粥，一杯下去，晩饭都省了！

总体来说，新式茶饮的发展是迅速的，可观的收益也吸引了资本方的青睐，喜茶、奈雪の茶等知名茶饮品牌先后接受融资，融资总额高达几十亿元。

对比喜茶、奈雪の茶走的高端路线，蜜雪冰城选择的则是完全相反的思路，目标用户下沉，两元冰淇淋、四元柠檬水、六元奶茶的低价格定位让蜜雪冰城极具亲和力。

河南郑州突发水灾期间，蜜雪冰城捐助2200万元，这一善举为品牌带来良好的形象，一时间众多顾客涌入蜜雪冰城，大有买空店面的即视感。

有人好奇，蜜雪冰城的奶茶定价这么低，能赚大钱吗？事实上它非常赚钱。

因为蜜雪冰城的加盟店极多，总部进行审核后，安排装修团队装修，统一培训，加盟店不仅要交加盟费，且所有原材料都需要从蜜雪冰城购买。

而蜜雪冰城采用的是单店加盟模式，加盟店需要自负盈亏，蜜雪冰城提供经营模式，但亏损或倒闭总部概不负责。

疫情期间，茶饮店均受打击。数据显示，2021年全国经营一年的奶茶店仅占18.8%，近80%的新品牌茶饮店倒闭。

为了争夺市场，存活下来的品牌自然要使出更多手段，比如喜茶，将一些高端产品的价格纷纷下调了数元，喜茶旗下的喜小茶更是价格亲民，大有高低端市场通吃的野心。

而作为竞争对手，奶茶品牌之间的矛盾诸多。山寨的茶颜观色告过正版茶颜悦色，奈雪的茶发文指责过喜茶抄袭自己，还登上了微博热搜，喜茶拒不承认，两家互掐，好不热闹。

奈雪的茶已在港交所正式上市，但疫情对股价产生很大冲击，对比发行价，已跌了60%。

因为店面大，装修豪华，奈雪的茶投资成本高，公司财报表示，2018年-2020年，公司一直亏损，至2021年上半年才扭亏为盈。而喜茶最近也被传出大规模裁员，给人一种业绩堪忧的印象。

不过，随着疫情恢复，奶茶的消费市场还是极为庞大的，年轻人喜欢喝奶茶，更喜欢喝颜值高、用料健康的新式茶饮。而奶茶品牌之间的内卷，如果能使其在降低价格的同时、提升产品品质，那受益的无疑是我们消费者，试问谁不想美美地喝上一杯春天的奶茶呢？

作者：玲珑心