家常小菜

【家常小菜】作者：连 铁报 > 1937-01-29 麦南酸醃菜 将市售青菜洗净和野麦南菜，生水晒干，切成约三四寸分长，将五味香料拌在一起，揉成半淹，放入坛内，紧紧压实，不可有空隙，候约十日后取出食之，可做一美味的四川酸辣汤，冷热均可食，麦西[南]菜乃一归菜，四五月内在麦田内或豆田内居多，各地均产。 韭菜花 将干枝去除，要嫩的花菓，惟须结果而未老者为适，洗净晒干，用生姜片及茄子加内，略将三味捣破即可，加用五香料，拌匀放入坛内，惟须加汾酒约百分之五，紧紧压好，两三月后即成。 醃萝葡 将萝葡切成二寸长，五分阔，至太阳下晒半干，即可，用五香末拌和，再加少许白糖及酒，紧紧压好，将坛倒覆，用稻草掩口，候月馀后取出食之，其质柔，性脆碎，极鲜甜。