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咖啡玄学之: 手冲咖啡酸甜苦的萃取顺序(所涉及的化学词汇及解释只针对咖啡冲煮,并

2022-10-22 23:19 作者:爱吃甜的男士  | 我要投稿

1.固液进取:提取固体中的可溶解物质和部份难溶解的物质到水里,咖啡有成千上万可溶解物这些可溶解物质不存在谁先溶于水谁后溶于水。

2.只有溶解率,溶解度,溶解速率的区别。咖啡里面只有雷黑素是大分子的集合物,其他大部分都是小分子。

3.咖啡中酸性物质分子大小量在140-190之间,苦味物质(咖啡因190+、绿原酸内酯酚类化合物在350+左右),甜味焦糖128,氧化矿物质含量较小。

4.不存在所谓的前中后段的说法,酸味物质甜味物质属于极性分子跟水分子更易亲近,同样条件溶解出来是多少问题。

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