上海老西门，是最有老城厢味道的地方，不仅保留了传统市井生活方式，还是吃面爱好者的天堂，随着城市更新，当大肠面、逸桂禾迁入商场，永丰重开，河南拉面、胖子面搬家，还有消失的麦子香，以及仍在留守的阿平，趁空浅聊几句老西门的面馆。

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大肠面

上海第一的大肠浇头

和淮海路光明邨一样，复兴中路的大肠面也是全年排队王之一，甚至有人为了免排队吃一碗，到隔壁彩票店交钱。（扩展阅读：上海 | 穿行于大街小巷，就为了吃碗面！）

破小的自家门面，硬生生被隔成二层，每次来老板都在后厨赤膊上阵，烹饪大肠；阿姨们则凭惊人的记忆力按顺序将不同的面端给不同的食客，而我的首要任务就是迅速抢座。

大肠面的面真心普通，但每次吃一口这里的大肠，都忍不住感慨：“天呐，为什么这么好吃？”已经被反复按摩搓洗的大肠，经过调味焖烧之后，仿佛被赋予了神来之笔，肥而不腻，韧而香糯，堪称魔都第一。

总吃大肠难免单调，“大辣烤”（大肠辣肉烤麸）便横空出世，成为许多老食客的经典标配，大肠的甜、辣肉的辣、烤麸的咸和谐共处，未尝不可。

看涨的价格，简陋的环境，却从未阻止来自全国各地大肠爱好者的膜拜，连爸妈也是定期报道的忠实粉丝，特地去中华路吃了女儿家的，似乎姜还是老的辣。

直至去年年初，老西门加快改造，大肠面迁入不远处的南六商场一层沿街铺面。店面敞亮了，价格上去了，装修仍保持最简风。

我欣赏大肠面老板坚守做好大肠的本分，毕竟在营销盛行的年代，他凭口味打天下。

逸桂禾

上海最佳阳春面

逸桂禾的老板魏逸非等闲之辈，从最早的辣肉丝面馆到现在转型，他始终饱受争议，倒不是产品，而是行事作风。

N年前我曾在街边，被魏老板指挥吃上辣肉丝拌面，酱香浓郁，回味无穷，后来模仿者不少，哪怕原辣肉丝面馆厨师开了新辣肉丝面馆，那味道也差了。

于是，他另辟蹊径开了逸桂禾，主打老味道，阳春面又再次令人惊艳，从卖相到口味接近满分，只是价格令人望而却步，在尝试过许多面浇后，我深谙他家的精髓在于“面”，浇头口味不敢恭维。

之后他又在附近开出逸记鹅馆、逸新裹，无论是小众鹅店还是想还原经典辣肉丝，不难看出，他很爱折腾。

去年年初，同大肠面一起迁入南六商场，有幸成为邻居，魏老板依旧神兜兜，售卖天价生日面宴，令人瞠目结舌，反正自媒体爆发的年代，他一直在热搜上。

如果不在乎价格，这里的阳春面是我目前在上海吃过最香的，以及面拖大排也值得推荐。

永丰面馆

教科书式红烧牛肉面

夹在大肠面和逸桂禾两家网红店之间，清真永丰低调，却有自己的生存逻辑。（扩展阅读：本帮清真面，咸鲜与料口，各凭本事！）

老板外号“长脚”，很多人把他与长脚汤面弄混，最早的手写菜单，红烧牛肉面位列第一，而仅在冬季供应的羊肉面同样出色。

在老西门念初中那会儿，偶尔跟同学来吃一碗，虽然极爱拌面，但在这里首选汤面，吃过一次，就被清真风味的咖喱汤底圈粉，咸鲜之中满是牛肉香，颇有汤清味浓之意。

每碗红烧牛肉面都选用极好的半筋半肉部位，差不多有七八块，每块皆饱满扎实，从汤、面、浇头，处处流露出几十年如一日的“细节”讲究，令人着魔。

当我以为再也吃不到时，它却以“永丰面馆”的姿态重现南京路汉口路，长脚仅是技术入股，环境按照投资人的想法变得精致起来，菜单也多了选择，唯有熟悉的孙阿姨仍在面馆工作。

要说口味依旧满意，甚至遇到了比鲜味更厉害的牛舌，唯有价格随商圈变得贵气起来，运气好或许能遇到长脚来店里指导。

吉友饮食店

粥底老板的意外之作

第一次吃吉友是在建国路上，主营粥底火锅，虽门面很小，但生意很火，后因动迁搬至如今的方斜路，便有午市卖面，晚市火锅的转变。

第一次去是刚开业不久，面馆还在火锅店一楼，上海老板亲自坐镇，对出品要求不低，点的黄酱拌面、爆鱼汤面印象很好。隔了几天再访，要了一碗雪菜肉丝汤面，所有汤面默认阳春面，葱花、猪油、红汤在这个价位上甚是满意。

没想到面馆生意越来越好，老板顺势把隔壁门面盘下，名“吉友饮食店”。当时拍了一期老西门面馆合集的视频，带老爹在这里吃了一碗狮子头面，他也吃的甚欢，堪比拳头的狮子头用料、调味都是咸鲜回甘，面条的爽滑令人欣喜。

吉友面馆这三年稳扎稳打，逐步走向成功。单论阳春面，它并不及逸桂禾，但综合整体口味、价格服务等多方面因素，却是性价比极高的，是我自己都会一而再再而三光顾的面馆。

胖子面

陡然走红的本帮面馆

不知何时，在文庙路参差不齐的老式里弄中，横空出世一家胖子面，据说开了十五年，但至少我在申江（敬业名办初中）上学四年是没有的。

有人说胖子老板曾是五星级酒店大厨，也有人说他是为了爱情开小面馆，听听就好。

店虽小，但搪瓷盆装的各色浇头一目了然，红烧肉、大肠、大排、鳝丝等等，浓油赤酱，十分诱人；且每碗都分量扎实，而且非常甜，所以老板吃成了胖子吧。

去年因文庙旧改，胖子老板闭店半年后，迁至建国东路，租金涨了，店面大了，虽然汤面涨了4块，也能接受。这半年，胖子老板也没闲着，改良面条，研发新品，我冲着那块比手还大的大肉去了，肉酥不腻，配拌面适宜。

始终不理解它为何陡然成为网红面馆，论口味仅是街边不错的面馆，或许更多来自那份温馨吧。

河南拉面

上海河南牛肉拉面产业第一家

上海的“河南拉面”不是河南特产，是为上海人量身定制的。老板崔陈义到上海打拼，后在老西门开了河南拉面，据上海襄城商会统计，襄城有五万多人在上海从事拉面行业，而崔陈义堪称“河南牛肉拉面产业的第一人”。

上学时未曾注意，因为常去的是蓬莱路红烧牛肉面。第一次来，店面够小，人也够多，耳边不时传出师傅拉面时，面团狠狠拍打桌面的声音。

红烧牛肉面是浓咖喱汤底，大块牛肉重口上瘾，拌面配桌上的辣油很香，但更喜欢这家的炒拉面，大火猛炒，镬气十足；不难发现店内还有许多契合上海口味的浇头。

去年年初，肇周路动迁，这家店搬去普陀石泉路，老食客纷纷跨区去吃，重口味的食物，很容易抓胃，适合体力劳动者，难得吃吃未尝不可。

麦子香面馆

阿姨们的家族生意

要不是被同学带来吃红烧牛肉面，我是不可能知道这家店的，毕竟往大兴街普明面馆更顺路，而不是转向大林路。但那时的牛肉汤底、大块红烧牛肉、一勺咸菜，不仅抚慰人心，关键价格还便宜。

麦子香的门面很不起眼，几位阿姨却共同经营得有声有色，从炒浇头到下面捞面，一气呵成，浇头多样，你只管点。

其实除了牛肉面，其他口味十分普通，对肉类的调味不是偏咸，就是煮得过柴，但这里可以选小宽，所以让我有了念想。

更类似家门口随便吃吃的地方，吃什么不重要，更多的是习惯。

阿平面馆

最后的烟火气

随着普明面馆歇业，开在文庙旁尚文路上的阿平面馆是最后没有搬走的一家。早前叫“尚文饮食店”，只不过多年来大家都喜欢用老板兼厨师阿平的名字称呼这家店，久而久之，阿平面馆成为了大家熟知的招牌。

面馆开了几十年，每天营业到下午一点左右，基本来吃面的都是街坊邻居。偶尔有两次工作日上午九点去，店里仍然坐满了吃面的食客，阿平和两个服务员忙碌不堪。

我觉得这里的拌面比汤面好吃，每次等他煮面，先奉上清汤，最近一次来选了大肉浇头，是带着软骨的厚切猪五花，口感算不错，调味以酱油为主，咸多于甜，细面爽脆，就像老板一样手势利落。

其实早些年，老西门附近像这样经济实惠的面馆非常多，如今阿平是最后的烟火气了，何去何从，不得而知。

如今的老西门确实“老”了，旧改势在必行。但拆的远比修的多，部分餐饮店有的搬到商场，不过人气比从前冷清，其余的则不得而知，只怕成追忆。