蟹黄煮珊瑚豆腐

蟹黄煮珊瑚豆腐

原料：

内酯豆腐，阳澄湖大闸蟹（母），香葱花，蟹汤，蟹油，水淀粉，盐，胡椒粉，味精，香醋。

制作：

1、将大闸蟹治净，蒸熟，拆出蟹粉备用；将内酯豆腐切成小块备用；

2、锅入蟹油，下蟹粉炒香，加蟹汤，下内酯豆腐，加盐、胡椒粉、味精调味，煮至豆腐滚烫入味，勾薄芡，撒用蟹油炒香的蟹粉，盛入烧至160℃～180℃的砂煲中，点缀小葱花，搭配香醋碟即可。

3、蟹汤的制法：将大闸蟹壳、海白虾、小龙虾、干贝、清鸡汤、姜、葱白段入锅熬制1.5小时，过滤即可。