你一个卖轮胎的，凭什么去给餐厅评星？
前几天，米其林公布了2019北京“必比登”餐厅名单，来为28号的米其林（北京）指南发布作预热。
以下是详细名单：
这也是米其林第一次在北京评星定级。
近年来，米其林加快了进入中国的步伐，由最开始的香港澳门，到后来的上海广州，再到今年的北京。米其林对中国市场的重视程度，可见一斑。
然而，熟悉米其林的都知道，米其林实际上，只是一家轮胎公司。
为什么米其林会走上【美食鉴赏】的路？
事情要从119年前的某天说起。
1889年，米其林轮胎公司在法国克莱蒙费朗成立。
在当时，汽车还没完全走进千家万户，有车一族不算太多。
整个法国的机动车数量，也不过是3000出头。
创始人安德里·米其林想要激发百姓买车的欲望，他想到了一个妙招：推出导游手册。
米其林的逻辑很简单，为了提高轮胎的需求量，首先就要提高汽车的需求量。
为了提高汽车的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家，世界那么大，为啥不去看看？为此，在1900年，他们编纂了第一本《米其林指南》。
指南的内容包括旅行小秘诀、加油站位置、地图和更换轮胎的说明书等。
最初，《米其林指南》是免费发行。
在瑞士、巴伐利亚、英国、北非、意大利等地区，人们可以在米其林轮胎分店等地方随时阅读。
可免费发行的指南，并没有为米其林带来多大的经济效益。
米其林的努力，似乎只是在赔本赚吆喝。
老板怒了，他不敢相信自己的失败，于是他亲自到门店去了解情况，这不看不知道，一看吓一跳：
老板在一个轮胎销售商那里发现，几本《米其林指南》竟然被用来垫工作台！
不甘心被侮辱的米其林决定重拳出击，他们改变了策略，由免费变收费。
同时，米其林敏锐地注意到了读者对【美食】这方面更感兴趣。
于是米其林又雇佣了一批匿名调查者，去光顾各大餐厅，并给出评价。
涅槃重生的《米其林指南》一经推出，便大受欢迎。
读者们按图索骥，专门去米其林推荐的餐厅就餐。米其林指南也因此声名大噪，当年就有内容营销的观念，米其林可以说是很超前了。
关于米其林，还有一个很有意思的彩蛋：
1944年春，盟军正在英国筹备诺曼底登陆时，一个问题让指挥官们很是犯难：
法国城镇的所有标识都被毁坏或拆掉了，登陆部队的前进速度可能会因此减慢。
经过广泛的研究，和得到米其林巴黎管理层的全面应允后——
盟军指挥官决定重印1939年版的米其林指南。
这是当时最新的版本，里面收录了数百张详细、最新的城市街道地图。
当时的盟军将领，人手一本指南当地图用，也正因为《米其林指南》，盟军成功地进行了诺曼底登陆战。
米其林就这样，影响了二战史
1926年，米其林的星级标准终于诞生。
一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高超，是绕远路也值得去的餐厅；
三颗星 ★★★：是“一生一定要安排去一次”的餐厅。
一个餐厅除了出品口味，还有许多因素，需要米其林来评价。
不止是米其林星级，这些评判标准，你知道吗？
当米其林需要评价餐厅环境时，他们一般会以“叉匙”来表示：
五个叉匙代表Luxury in the traditional style（传统风格的奢华）
四个叉匙代表Top class comfort(顶级舒适)
三个叉匙代表Very comfortable（十分舒服）
二个叉匙代表Comfortable（舒适）
一个叉匙代表Quite comfortable（略舒适）
当米其林贴出以下符号时，意味着这是米其林认可的【地道小馆】，性价比极高。
当米其林贴出以下符号时，意味着该餐厅能提供不超过16欧元的简单餐饮，十分实惠。
随着米其林声名远扬，无数餐厅都渴望能够得到米其林的青睐。
可由此也带来了一个新问题：万一餐厅出品是专门为评审员而刻意抬高规格，与平时相悖，怎么办？
这也要求米其林评审员必须要“乔装出席”来评价美食。
在当前的热播日剧《东京大饭店》中，针对评审员就有这么一段描写：
检查厕所环境
检查服务态度
当然了，这只是影视作品，到底真实性如何，我们也不得而知。
不过可以肯定的是，评审员绝不会大摇大摆地走进餐厅，微服就餐，也许是他们评鉴的常态。
《米其林餐厅指南》固然出彩，可历来围绕着米其林的争议，一直没有停息：
讲两件事。
第一件事：不少厨师为了那小小的一颗星，精神压力过大，甚至自杀。
如今的米其林，早已经到了“一句评语定生死”的程度，堪称饮食界的“地狱判官”。
无论是没有评上，还是掉星了，对餐厅来说，也许一年的努力就此白费。
1966年，米其林三星主厨Alain Zick因其餐厅从三星降为二星，成为第一个自杀的三星主厨。
2003年，因为有媒体报道其餐厅在掉星边缘，名厨Bernard Loiseau成为第二位自杀的三星主厨，轰动整个法国。
2007年，41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用安定剂身亡。
她在遗书中写道:“我撑不下去了，压力太大了……”
.
去年年初，法国大厨Benoit Violier在自家公寓开枪自杀身亡
人前饱含真诚微笑的背后，却藏着一颗被规则腐蚀到挣扎的灵魂。
更令人惋惜的是，就在Benoit Violier自杀的前一个月——
他位于瑞士洛桑郊区的餐厅 Restaurant de l’Hôtel de Ville，才刚刚荣获法国外交部钦点的世界最佳餐厅之首。
据法国卫生部门统计，全法有约13%的米其林厨师吸食毒品，27%出现严重酗酒的情况。
也许这些名利与追求，是人类给自己设下的最奢华的悲剧。
第二件事：米其林到底有没有资格给中餐评星。
我们不妨看看这份米其林评分标准：
其他四项我都没有什么意见。
唯独这个“创新水平”，也许米其林的想法和我们有点不太一样。
我们来看看米其林获奖餐厅作品：
精致，小巧，无一例外。
可问题是，我们中国菜会这样设计吗？
我们再来看看今年上海的米其林获奖餐厅：
上海米其林三星，居然是一家外国餐厅。
上海米其林两星，2家外国餐厅，至少3家粤菜，剩下的也不知道是不是上海菜。
请问这个榜单定在上海，意义何在呢？
这两件事，衍生出了两个有意思的问题：
第一：一家好的餐厅，到底需不需要米其林来进行评判？
第二：来自外国的米其林，到底有没有资格评判中国菜？
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