猛火快炒才能锁住味道,老师傅教你夜市摆摊特色炒细面的做法~

《炒面》需要准备的食材
【主料】300克细面条,200克配菜(洋葱丝豆芽青菜等)、鸡蛋一个
【酱汁】生抽100克、老抽60克、蚝油40克、20克盐、5克白糖、6克味精、30克豆油、生姜、200克香料水(小茴香5克,花椒2克,八角一颗,桂皮两克,百里香三克,丁香两个,白芷两片,加500克开水)
【酱料】豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱(3:1:1)、100克熟大豆油

一、制作酱汁
①将下图中的香料清洗后,加入500克开水浸泡备用

②锅底倒入30克豆油,放入生姜末炒出香味,再倒入200克香料水,烧开后倒入生抽100克、老抽60克、蚝油40克、20克盐、5克白糖、6克味精搅拌均匀即可关火
③将生姜沫过滤后放凉即可

2、制作酱料
①豆瓣酱,香辣酱,黄豆酱,以3:1:1的比例,搅拌均匀
②锅底倒入100克熟菜籽油倒入三种酱,翻炒至融合后出锅即可(表面用油封住)
3、炒面
①先炒一个鸡蛋
②锅底倒入熟菜籽油50克烧热后倒入30克酱料,先下洋葱丝炝炒出香味,再下入其他配菜翻炒均匀
③淋入酱汁,再倒入细面大火猛火翻炒均匀。
④最后加入少许孜然粉,辣椒粉翻炒均匀即可出锅装盘(将之前煎好的蛋放上去即可)
