走进日式料理——细卷寿司

食材4人份

（寿司米饭） 大米 300克 清水 400毫升 （查看如何煲米饭）

醋 3汤匙

砂糖 2汤匙

盐 1茶匙

（厚蛋烧）

鸡蛋 1个

砂糖 1/2汤匙

盐 一小撮

水 1茶匙

（吞拿鱼茸）

吞拿鱼罐头 30克

砂糖 1/2汤匙

酱油 1茶匙

清水 1/2汤匙

海苔（20厘米×10厘米）10片

黄瓜 1/2根

刺身用金枪鱼 60克

日式梅干 1颗

绿芥末 少许

白芝麻 少许

食用油 少许

做法

1、先来制作寿司米饭。把砂糖和盐放入醋中仔细搅拌，制成寿司醋。在米饭热气腾腾的时候，趁热将寿司醋均匀地淋上去。然后用饭铲将米饭打散，让寿司醋均匀地裹在米饭上。这一步动作要干净利落，在一两分钟内完成。接下来，扇动扇子等，帮米饭快速降温。米饭几乎不再冒出蒸汽的时候，将米饭翻过来，再度扇至蒸汽消失。然后用保鲜膜覆盖，以免米饭风干。 2、下面制作厚蛋烧。准备一个小盆或碗，把鸡蛋打进去，然后加入砂糖、盐、清水，充分搅拌。平底锅烧热后，薄薄地抹上一层油，倒入一半的鸡蛋液，摊开，小火加热。 3、待鸡蛋可以从底部揭起的时候，将蛋饼细细地卷起来，推到平底锅内远离自己的一侧。给锅内靠近自己的部分再补一层薄薄的油，把剩余的鸡蛋液倒上去。将方才卷起的蛋饼往自己的方向卷回，即成厚蛋烧。把厚蛋烧从锅中取出，放在砧板上静置。待凉后切成1厘米宽、1厘米厚的长条。 4、这一步制作吞拿鱼茸。把砂糖、酱油和清水放入锅中搅拌均匀。然后，用厨房纸巾把吞拿鱼罐头的水分吸去，将鱼肉放入锅中。开中火加热，慢慢搅拌，直至汤汁消失。 5、把黄瓜和金枪鱼刺身也切成1厘米宽、1厘米厚的条状。把日式梅干去核后，撕成小块。（如果准备的是大片海苔，请从较长的一边剪起，将海苔一分为二。） 6、将制作寿司用的卷帘铺平，把海苔铺在卷帘上靠近自己的一边。如果没有卷帘，可以用保鲜膜代替。 7、在盆里装一些水，稍后用来蘸手。再准备一块干净的湿布。将寿司米饭分成10等份备用，每份大约70克，是一根细卷寿司的量。把手蘸湿后，用湿布擦去水分。取一份寿司米饭，均匀地铺在海苔上，海苔远离自己的一边要留下2厘米宽的空间，不要铺米饭。然后，把切好的食材摆在米饭的中间，摆成一条直线。

8、用双手的大拇指从靠近自己的一边轻轻将卷帘抬起，两只手的其余手指按住米饭上的食材。双手继续卷起卷帘，将上下两侧的寿司米饭压在一起，形成一根棒状寿司。右手留在卷帘上握住寿司，左手将卷帘远离自己的一端拉一拉，让寿司更紧。

9、取下卷帘，继续卷一下寿司，把海苔剩余的一端也卷上去，一根寿司就卷好了。接下来按照同样的方法，制作其他食材的细卷寿司。食材有5种，每种卷两根，分别是黄瓜、厚蛋烧、梅干白芝麻、金枪鱼绿芥末、以及吞拿鱼茸。 10、用湿布将刀擦湿后，将方才卷好的细卷寿司切成大约3厘米长的小段，装盘或放入食盒内。