凭什么东坡肉是杭州亚运会菜谱的第一道菜？今天教你个小秘诀！东坡肉～

东坡肉

食材：五花肉、

调料：水、葱、姜、料酒、油、黄酒、黄豆酱油/生抽、老抽、腐乳汁、黄豆酱（可不加）、老冰糖、陈醋、八角、桂皮、香叶、水淀粉（可不加）

器具：砂锅、漏网

1.起锅干烧，五花肉带皮一面朝下烙皮，压重物中小火3分钟

2.加冷水、葱、姜、料酒大火烧开，撇沫

3.转最小火盖盖水煮半小时，煮到筷子能穿透肉块

4.改5-7cm见方的块，修整成正方体，边角料可以用来㸆猪油/做焖面

5.绑粽叶/棉线

6.砂锅加薄油，下葱姜片煸香，垫一层小葱，猪皮朝下放肉块

6.2黄酒250ml、黄豆酱油2圈、老抽、腐乳汁1勺、黄豆酱1勺（可不加）、老冰糖熬1分钟

6.3加老陈醋、八角、桂皮、香叶大火烧开

6.4转小火等消泡再盖盖避免扑锅，等1小时

7.开盖调盐口，煮5分钟，取出剪绳

8.汤汁过箩，勾芡，浇汁