年夜饭第四道，红烧牛肉，最后热牛肉的时候，最好也是小小火慢慢的收汁，

红烧牛肉•年夜饭EP4

食材：牛腩（二斤）

调料：水、高度白酒、葱、姜、蒜、干辣椒、陈皮、黑胡椒、糖色、生抽、黄酒、盐、老抽

1.牛腩凉水浸泡2～12小时

2.切大块

3.冷水下锅，加高度白酒焯肉，期间出现血沫翻动一下，煮到肉完全变色，捞出温水清洗，控干水分

4.备大块葱、姜、干辣椒、陈皮、黑胡椒

5.起锅烧油，凉油煸香香料，牛肉回锅

6.关火，加糖色、生抽、黄酒、盐（7.5g）、老抽开火炒干调料（拨开牛肉锅底都是油

加开水，盖盖开小火炖2～2.5h，煮到插筷子能穿过牛肉，捡出香料可密封冷冻

7.出锅前撒蒜、葱末