徐州米线配方来啦！

徐州米线需要准备的食材

【辅料】蒜泥、萝卜丁、盐、味精、鸡精、肉酱1勺、辣椒油适量、大料粉、高汤

【大料粉】八角20g，花椒20g，小茴香15g，白胡椒4g，红扣4g，丁香2g，桂皮10克，白芷6g，草果6g，香叶4g，白扣4g，草寇4g，砂仁3g

【高汤】牛骨3根、猪骨1根、姜片、料酒、大料粉20克、咖喱粉5克

【经典肉酱】肥瘦1:1的腿肉、豆豉40克、红油豆瓣酱40克、生姜、大蒜各100克、大葱80克、油300克、咖喱粉5克、大料粉10克、蚝油20克、甜面酱50克

【辣椒油】魔鬼椒300克、线椒面200克、大豆油800克

1、制作大料粉

〈上图香料〉倒入锅中焙香，放入搅碎机中打成粉末即可

2、熬制骨汤

①钢锅中放入3根牛骨和1根猪骨，加约10斤清水、姜片和料酒焖煮4小时，水开撇出浮沫

②加入20元大料粉和5克咖喱粉搅匀，用小火继续熬制，用密漏筛捞出料渣

3、调配经典肉酱

①把肥瘦1:1的腿肉清洗干净去除猪皮，切成小块放进绞肉机绞成肉馅倒出备用

②把40克豆豉放入搅拌机中搅碎倒出，40克红油豆瓣酱搅碎倒出备用

③80克大葱、100克生姜、100克大蒜搅碎倒出备用

④锅中加入300克油，倒入葱姜蒜末炒香；加入豆豉炒匀；加入豆瓣酱炒出红油；倒入肉沫炒至变色；加入5克咖喱粉和10克大料粉、20克蚝油、50克甜面酱翻拌均匀，加入适量骨汤

4、制作辣椒油

①碗中加入300克魔鬼椒、线椒面200克

②锅中加入800克大豆油烧至160度，调小火倒入两种辣椒面翻拌均匀即可

5、制作徐州米线

①干米线用70度左右的温水浸泡

②捣盅中放入适量大蒜，加少许盐捣成泥备用；

③萝卜丁倒入碗中备用；适量鸡精、味精、盐、香菜各放入碗中备用

④锅中水开下入米线煮熟盛入碗中，加少许盐、味精、鸡精、萝卜丁、蒜泥、香菜、1勺肉酱和适量辣椒油，浇上骨汤即可