义丰祥芝麻油分享腌笃鲜的做法
义丰祥芝麻油分享腌笃鲜的做法
原料：咸肉250克、五花肉250克、冬笋适量、百叶适量、小葱3根、姜6片、料酒20ml。
做法步骤：1.咸肉、五花肉切成块。2.咸肉和五花肉冷水下锅，煮5分钟左右，捞出洗净浮沫。3.冬笋剥皮，滚刀切成块。4.百叶切成长条打成结。5.姜切片，小葱打结。6.锅内烧开水，放入冬笋和盐，焯水5分钟，捞出过一下清水。7.百叶焯水2分钟。8.将咸肉、五花肉放入砂锅，加入适量热水，放入姜片、葱结和料酒，炖制1小时。9.放入笋块继续炖20分钟。10.再放入百叶结炖10分钟。11.捡出葱结、姜片，盛入盆中撒上葱花。
小窍门：1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味；冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸，不会影响钙质吸收，还会除去涩味；百叶焯水去除豆腥味。2、炖制五花肉和咸肉过程中，可撇去汤面的浮油。3、咸肉含盐，可以不放盐，关火前可尝一下汤咸淡，如果淡可以加适量盐。4、一定要小火慢炖。
