校门口的童年回忆！一大筐无骨鸡柳，在家做只花了5块钱……
校门口的童年回忆！一大筐无骨鸡柳，在家做只花了5块钱……
【金句】
①一鼓作气不一定成功，但一天吃太多鸡柳肯定会胖shi
②其实童年的味道更多掺杂了每个人记忆中的那一份情怀，情怀的味道无法100％复刻，但一份实在好吃的美味鸡柳真的能让你在当下快乐很久～你每一个点赞投币也会让因鸡柳吃多而工伤发胖的二喵开心很久！
【成品展示】飘香无骨鸡柳
【童年回忆】
【二喵的无骨鸡柳美味秘方】
【炸鸡柳秘诀】秘诀就是趁鸡柳还没有反应过来，用超高的油温，最短的时间，为柔嫩的鸡身，定制出一身金黄色的盔甲
【美食尝后感】
听这个声音就知道感觉对了，滚烫的鸡柳送进嘴里，牙齿肆意碰撞超级酥香的外壳，突破轻盈卡滋脆的防线，内心又好柔软，鸡肉极致的嫩，明明是细长的一条鸡柳，但好像能吃出汁水喷涌的感觉。我最爱吃的那家鸡柳小摊做出来也是这样，脆壳蓬松、肉嫩嫩的，巨香无比，十块钱成本买不着吃亏、买不着上当。
详细配料放在视频结尾。强烈推荐你也在家试一试。而且凉了就没那味了，最好守在锅边，趁热炸一小锅吃一小锅！
【炸物小知识点】大概就是说鸡柳放多了油温就不对了
【鸡柳小摊盘子里的半成品展示】白里透粉～粉里透肉
【主料】鲜鸡胸、冻鸡胸、鸡小胸都可以500g(大约两个鸡大胸)
【辅料】盐3g、糖4g、鸡粉5g、黑胡椒粉1g、五香粉0.5g、(可以放新鲜洋葱、姜片去腥)、蛋清1个、料酒5g、水淀粉50毫升(淀粉15g水，35毫升)一平勺约＝10g、玉米淀粉半包或1包、泡打粉0.5g、油
【炸鸡柳的撒料】
【工具】
大红皮弹簧秤、三种型号的小红鸡包装袋、油锅
【具体操作步骤】
一、第1天版本
1.剔掉鸡大胸或鸡小胸多余的肥油啥的
2.剖成两半
3.想办法切成女生手指那种细长条
4.将切好的500g(约2个鸡大胸)细长条放入大碗中，依次加入
①盐3g
②糖4g
③鸡精3g
④黑胡椒粉1g
⑤五香粉1g
⑥水淀粉50g
⑦蛋清1个
用手抓匀
5.腌制1个小时，用保鲜膜封上
6.淀粉版本：玉米淀粉大半袋、泡打粉1g
在玉米淀粉中加入1g泡打粉嚯一嚯。
7.把鸡柳丢进去打个滚
8.用漏勺抖掉多余的粉
【鸡柳小摊盘子里的半成品展示】白里透粉～粉里透肉
9.准备油锅，先试试油温，70度下鸡柳
10.下鸡柳，下锅
11.第①锅：70℃油炸2分钟
试吃结果：不是金黄色，老了，有明显的腥味
12.第②锅：200℃油炸1分钟
试吃结果：一丁点都不腥，更松脆，更金黄
13.第③锅210℃炸1分钟
试吃结果：很腥
二、第二天版本
1.今天着重去除体味，并且为了让它熟得更均匀，鸡柳必须切成女生小拇指这么细一溜
2.把淀粉和鸡柳直接丢进密封袋，摇七七四十九下，抖掉余粉备用
3.无骨鸡柳核心技术
①如果淀粉抖的太干净，炸出来会没有脆壳，很干吧
②淀粉裹太厚，表面会有一层粉
③炸制超过1分钟肉会老，脆壳也太厚了
④油温低于200℃，炸出来容易腥，而且很快就不脆了
4.无骨鸡柳核心技术的加持下，二师傅鸡柳小摊正式开张：
开业打骨折，仅售2个硬币，换10块钱鸡柳～还白送秘方
①油温升到210℃，将一把鸡柳分散下入锅中，迅速用筷子绞散
②从下锅到捞起来全程只炸40秒，秘诀就是趁鸡柳还没有反应过来，用超高的油温，最短的时间，为柔嫩的鸡身，定制出一身金黄色的盔甲
③酱料：有3种，番茄酱、辣椒粉、辣椒酱
嫌麻烦可以买超市里现成的椒盐粉
④撒入酱料，混匀
⑤装袋
【金句再现】
①一鼓作气不一定成功，但一天吃太多鸡柳肯定会胖shi
②其实童年的味道更多掺杂了每个人记忆中的那一份情怀，情怀的味道无法100％复刻，但一份实在好吃的美味鸡柳真的能让你在当下快乐很久～你每一个点赞投币也会让因鸡柳吃多而工伤发胖的二喵开心很久！
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参考资料：笔记内容来自于笔记上方的视频。
