八月笋

黔东南文史资料 第12辑 八月笋 作者：杨家珠 八月笋，因产于阴历八月而得名。在乐里镇的白岩山、银洞山、岑峨坡，平阳乡的高岳山､九洞山、洛阳坡，两汪乡的半边山等原始森林中多有出产。笋成竹后高不过盈尺、粗不过刀柄，叶深绿色、空心极小。竹子不能用于编织，而其笋则皮很薄，味鲜美。 产笋时节，极大地满足了当地群众食用。这一带人民习惯食笋的方法有四：一、炒笋，把笋切成短节或捣烂，入锅爆炒，熟后放少量汤，再加入少量酸辣椒或酸菜，汤开后放味精，花椒等佐料即舀。二、煮酸，净煮笋子，或掺糯米煮稀饭或煮鱼类，一般加入薄荷、鱼蓼、花椒和烧干的辣椒。三、泡酸，把整根笋放入酸坛中泡，若用腌鱼糟泡更好，透酸即可食，生吃极脆，熟吃与鱼或肉同煮，其味更佳。四、炒干笋，将笋用开水煮后晒干备食，若次年春季食用，与椿芽同炒更好。无论上述那种吃法，其笋都起到解荤、开胃、增进食欲的作用。 随着交通的便利和市场的发展，八月笋还远销凯里、贵阳市和附近一些县城。县罐头厂生产的八月笋罐头，大部份原料是从这些地方采购的，笋子罐头早已远销省内外，受到消费者的喜爱。