伊朗 肉食动物的天堂

这里是伊朗，食肉动物的天堂，你能相信么，当你喝着一碗撒满了肉桂粉的甜汤，一边回味，一边暗自庆幸终于吃到了素食，画风突变，突然间你就从这碗糊状的甜汤里发现了已经炖烂的牛肉丝，最后真相只有一个，这碗汤是用牛肉汤和藏红花作为汤底制作的，然而，真香。伊朗的饮食文化跟中国的有着千丝万缕的联系，比如这碗汤，让我想起了一种传统的清真食品，粆，这是河南地区的回族喜欢用各种粮食磨成的粉加上牛羊肉汤熬煮出来的一种冬日暖心佳品。还有羊肉汤，全牛汤，在我的老家开封，那可是城市市灵魂一般的存在，一直可以从天刚亮卖到后半夜，有的一日三餐全部喝汤也不会腻烦。而在伊朗，也不难发现发现和国内的羊肉汤和羊杂汤有异曲同工之秒的吃食，肉汤。它和国内的羊肉汤不同，与其说是汤，不如说是肉羹更贴切，它熬制的过程中不会一直添水，而且一锅汤一直炖，把里面的羊头，羊肚儿都炖得融化，然后把软烂的羊头肉，羊舌头，羊脑子单独装盘给你段上来，配上石坑烤的囊，一小碗浓缩的肉羹，调料只有盐，肉桂粉，虽说没有香菜和辣椒油，但是吃的是羊肉本身的软烂鲜香，别有一番风味，吃到最后，把烤得极为有韧劲儿的饼往肉汁里一泡来个风卷残云，简直完美。伊朗肉汤的囊是可免费续的，这点跟他们的烤肉很像。伊朗的烤肉是他们饮食界的灵魂所在，一说伊朗饭基本上也就是烤了。烤肉种类繁多，烤肉条，把羊肉或牛肉打成泥，加入洋葱黄油柠檬汁橄榄油盐等搅拌好，用手团成肉条穿在铁签子上，炭火烤到冒油，配上各种烤馕或者伊朗大米饭，黄油，酸菜，酸奶，烤番茄食用，十分可口，是我最爱的伊朗传统美食。伊朗的米饭长粒有韧性，含水量低，有独特的香味，是做抓饭的极品，在藏红花水的浸泡下呈现金色，甚至不用就烤肉，你都能单独吃下去一大盘，当然价格也非常高，现在很多饭店用印度米来代替。除了烤肉条，还有用肉桂粉和鸡胸肉腌制的黄色的烤鸡串，烤鸡翅，还有烤内脏，烹饪方法都很原汁原味，炭火或现在大部分改用天然气，烤到快熟了，撒一把盐。伊朗是孜然的发源地和产地，可是他们就是不在烤肉上撒孜然，反而拿去做甜点，这点真是令人费解。除了本土烤肉，这里还有土耳其烤肉，把肉用青椒洋葱柠檬汁腌制好，然后穿在一个大铁柱上，烤熟了片下来，加在法棍里，配上番茄生菜和酸黄瓜。烤是第一位的，然后就是炖，把十几种香菜和青菜跟牛肉，豆子炖在一起的绿色炖菜，把番茄牛肉豆子跟薯条炖在一切的炖肉。除了传统菜，伊朗的西餐非常发达，而且价格比中国低的多，量却很大，因为红茶，奶制品在伊朗是日用品，它们的进口成本比低很多，所以伊朗的西餐原料比国内便宜近四分之三，比如奶酪，起司粉，意大利面柠檬汁都是货真价实而且便宜。所以伊朗的西式快餐就非常好吃了，披萨十块一个中等的，很多牛肉和起司，炸鸡更是跟人脸一样大。曾经有中国企业来伊朗参展，吃了两天就哭爹喊娘要吃中国菜，我却没有这种感觉，我在大学食堂每天两朵烤肉，一开始便宜的时候一顿饭只要三块钱，黄油随便拿，米饭直接给一锅，我还会多打一份晚上当宵夜，现在回国了，除了到广州的土耳其饭店一千零一夜去吃一下相似的烤肉条，再也没有吃到过那纯正的伴着黄油的藏红花米饭，对于一个食肉动物来说，伊朗是天堂，烤肉每天不厌，不吃十分想念。