千滚水？亚硝酸盐致癌？一个烧水壶的谣言居然有辣么多？
上一次做了云米饮水吧的开箱，看评论让我不禁感叹，三人成虎，谣言真是很可怕的东西。我辟谣的责任还是有的。且听鄙人娓娓道来。
市面上的烧水壶主要是三种。
1开水壶，烧开就停下。
2储水式热水器，水箱里的水会加热并持续保温。
3即热式热水器，水流经过管道的同时加热到设定温度。
开水壶就不用说了，每个人都用过。
储水壶的数量最多，从学校，车站到我们家庭，都有保温功能的热水器。只要水温低于预设的数值，就能主动加热。达到预设的数值就会停止加热。由此引出一个非常离谱但流传甚广的谣言。反复烧的千滚水，会累积亚硝酸盐致癌。
亚硝酸盐是世界卫生组织公布的2a类致癌物，也就是很可能致癌。一次摄入3g就可能致死。那么这个谣言就非常吓人了。但是我们用初中化学想一想。亚硝酸盐的怎么生成。
是不是
自来水≜亚硝酸盐？
亚硝酸盐就是有亚硝酸根离子NO2，根本不是氧气跟氮气在水中煮出来的。要不化工厂早关门了。
最常见的亚硝酸盐是亚硝酸钠。跟食盐很接近，而且有咸味，会被拿来做假盐。亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。亚硝酸盐超标一般见于假燕窝，劣质腌菜和火腿。
引用
2012年8月15日，浙江省工商局网站发布信息称，在针对流通领域的食品质量抽检中，发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。
自2012年，全国范围内正在大力整顿燕窝市场。2012年8月15日，浙江省工商局公布了对血燕抽查结果，抽查的3万多盏共计20万克问题血燕中，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高达11000毫克/千克。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。
“很多加工场用化学药剂除毛，节约了绝大部分人工成本；然后通过加胶、掺水、粘碎等手法，能够把500克原料生产出750克左右的成品。”上述业内人士说。通过专用的胶体（super77等），对燕窝进行涂抹，实现辅助定型、提高品相、增加重量、掩盖瑕疵等多重目的，这已经是燕窝行业内公开的秘密。
2012年6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。为此，一直关注食品安全的百姓和专家们拍手称快。
加工行业对亚硝酸盐也有严格的用量控制。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期
亚硝酸盐虽然便宜，但是也不是水和空气煮沸就能生成的。有兴趣的朋友可以看看亚硝酸钠的制法。
1、用铅还原硝酸钠，加热熔化硝酸钠，加少量金属铅，搅拌并继续加热至铅全部氧化。生成的块状物边冷却边分成小块，用热水萃取生成的氧化铅数次。通入二氧化碳气体使生成碳酸铅沉淀，经过滤，用稀硝酸准确中和滤液后，蒸发、浓缩析出亚硝酸钠结晶。经吸滤，用乙醇洗涤后干燥，再重结晶精制而得。
2、用烧碱溶液或纯碱吸收硝酸或硝酸盐生产中排出的含有少量NO和NO2的尾气，尾气中NO/NO2的比例要调节至使中和液中NaNO2与NaNO3的质量之比在8以下，在吸收过程中中和液应避免出现酸性，以免腐蚀设备。当中和液的相对密度为1.24～1.25，纯碱含量为3～5g/L时送去蒸发，在132℃时吸收液蒸发浓缩，然后冷至75℃，析出亚硝酸钠呈结晶，再经分离、干燥即得产品。反应方程式如下：
Na2CO3+NO+NO2→2NaNO2+CO2↑
3、将硝酸和硝酸盐生产时排除的尾气中的一氧化氮和二氧化氮，用纯碱或烧碱溶液吸收而得中和液，经蒸发、结晶，然后利用亚硝酸钠与硝酸钠在水中的溶解度不同而将二者分离，即得成品。
2NO+2NaOH→2NaNO2+H2O
2NO+Na2CO3→2NaNO2+CO2
4、将42.5g硝酸钠与100g金属铅在瓷(或铁)坩埚中熔融搅拌，冷却后用200mL热水抽提，通入CO2数分钟，以沉淀溶於水中的氧化铅，铁离子等。过滤，滤液用稀硝酸酸化后，蒸发浓缩至干。然后加200～250mL乙醇在残渣上煮沸，过滤滤液以除去少量的硝酸钠，蒸馏滤液除去乙醇，则得到白色粉末，亚硝酸钠约20g。提纯方法将100g亚硝酸钠在70～80℃下溶於100mL水中，加入1～2g纯氢氧化钠以沉淀铁，冷却过滤，蒸发结晶，二次再结晶纯度更高，产量为75g。
5、采用吸收法。将稀硝酸生产过程中排出的尾气中一氧化氮和二氧化氨的比例调节到使中和液的亚硝酸和硝酸钠的质量比在8以下。然后将尾气自吸收塔底部通入，纯碱溶液从吸收塔的顶部喷淋吸收气体中的氧化氮，生成中和液。当中和液的相对密度为1.24～1.25、碳酸钠含量为3～5g/l时，进行蒸发浓缩、冷却结晶50～70℃析出亚硝酸钠结晶，再经离心分离，制得亚硝酸钠成品。其反应式如下：
Na2CO3+NO+NO2→2NaNO2+CO2↑
Na2CO3+2NO2→NaNO2+Na2CO3+CO2↑
经离心分离出的母液，用作生产硝酸钠的原料。
6、将1份工业品亚硝酸钠溶解在1.5～2.0份70～80℃的纯水中。添加固体试剂氢氧化钠，调节PH值为12，静置沉淀，然后过滤。滤液蒸发到密度为1.45时再过滤，滤液冷却到室温，析出的亚硝酸钠晶体，用布氏漏斗抽滤，并不断搅拌，用少量冷水洗涤，然后移入磨口瓶中。母液可再蒸发结晶而得到大量亚硝酸钠，但需进行重结晶。
7、在氢氧化钠醇溶液中加入亚硝酸乙酯，放置二天，进行如下反应：
NaOH+C2H5ONO=NaNO2+C2H5OH
挥发物质，剩馀物滤出 （ 亚硝酸钠含量高达91%～96%）后在水中进行重结晶，可得亚硝酸钠含量95.5% ～99.8%[3] 。
但是硝酸盐是自然界常见的化合物，在人体微生物的作用下会生成亚硝酸盐。
那么自来水有没有可能含有硝酸盐呢？其实是很有可能的，只不过含量极低。要不自来水厂早关门了。
实际测试中，沸水生成的亚硝酸盐极其少，而且亚硝酸盐不稳定。亚硝酸钠属强氧化剂又有还原性，空气中会氧化成硝酸钠。反复烧的水，也没有明显的累积，而且还能除自来水中的氯。20吨水里面的亚硝酸盐被人一口喝下，才会超标。这本来就是不可能的事情。谁会去蒸发20吨水来喝。
所以煮沸的水产生亚硝酸盐致癌的说法是纯属扯淡。（除非往水添加）否则老祖宗也不会发明火锅。香飘十里的百年老汤还不成毒药了。
当然反复煮的汤嘌呤高是真的。有些食物煮过就会出嘌呤。如果你有代谢基础病的话，医生会提醒你减少高嘌呤的食物摄入。比如痛风，肾功能异常。正常人会把嘌呤代谢成尿酸排出。
那么即热式热水器还有没有必要呢？主要是省电，方便。比如云米的即热式饮水吧，水箱里面是的纯净水。通过管道的时候再加热。所以你设定几度，就出来几度。非常方便。储水式的只能设定一个温度，水箱的水就是这个温度。接出来再冷，就麻烦一些。
即热式只能用纯净水。因为自来水的杂质会形成水垢，堵塞管道，引发危险。纯净水加热多少次都不会有任何改变。无非就是蒸馏水或者冷凝水。化学式H2O。
而我们上次说的问题是设定显示100度，出水口只有90度。这是官方的说明。
官方宣传精确到1度。其实其他温度都是对的。但是出水口最高就90度，宣传最高是100度。这就自相矛盾了吧。而且还多篇幅宣传了100度的好处。消费者很自然会认为出水可以达到100度。
原因其实好理解。100度沸腾的水蒸气会对管道造成压力，出水容易喷溅。所以需要很高的设计能力。你能设计到多少度，你标多少度就是了。不能作假。一般的即热式都是标90度或者95度，多的标98度。云米的宣传显然是压过对手，实际却未必。
另外纯净水达不到100度一样能喝，完全可以达到消毒的效果。App还有提醒，2天的水就要换了，以免污染。其实纯净水的污染速度比自来水低的多，里面几乎没有营养物质了。健康的角度是没问题的。
那为什么要说不能虚标呢？既不是应该达到100度，也不是90度不能喝，而是不同温度的水用途不同，问题出在用途。
比如冲奶粉用50度，泡茶用80度，95度。多少度的水干什么事情是明确的。生活中，95度的水能冲开鸡蛋，藕粉，但是低于90度冲不熟藕粉。冲普洱泡面的速度也慢一点。相信虚标温度就会产生10度误差，比如我本来想冲藕粉的，冲不开，这不是坑我么。你老实说90度，我用烧水壶冲藕粉就好了。其他温度我还能用这个饮水吧。这怕什么呢，诚信经营就好了。
我反馈这个事情之后，官方居然甩锅给电压气压和环境温度。这几个原因我们都测试了，完全是两码事。官方对出水口的测试，压根没有这些因素，就是90度左右。远超1度的误差。
除此之外，其他方面还是不错的。有tds水质监测和清理提醒。有wifi遥控的app。噪音是有一些，不过还可以接受。晚上才比较明显。水柱虽然小，但是也不影响用。
我跟官方通过电话，我的要求只有一个，是多少度就标多少度。官方到现在依然没有履行，所以我先给消费者报备这个问题，再积极跟官方反复沟通。希望能内部解决。
但是，消费者的知情权是不容分割，神圣不可侵犯的。任何夸大欺骗消费者的行为都是不得民心的。我们不想惹事，但是也不怕事。我会争取一切和平手段解决，但绝不承诺放弃依法维权的武器。
开个玩笑了。还是那句话。粉丝喜欢一个品牌，要帮助企业越来越好，而不是对掩盖。姑息足以养奸。等到有一天问题多到堵不住。到时候就不是病在表，在肌，在骨，而是在命了。希望这个视频可以解决千滚水致癌谣言，百年老汤致癌的谣言。
我是小学没毕业的欧阳秋叶，喜欢的小伙伴还请点一下推荐的大拇指。诚信买卖，从每一个消费者的监督开始。
我们下期节目，再见。
