原汤化原食 | 诺尔恰奶油香肠意面 x 奥维托白葡萄酒

翁布里亚（Umbria）位于意大利中部，是意大利唯一不临海也不毗邻外国的内陆大区。

它被托斯卡纳、拉齐奥和马尔凯大区包围，距离佛罗伦萨和罗马均只有100多公里的路程，它犹如一颗宝石，兀自散发着隐秘的光泽。

翁布里亚领界虽然不大，但这里的风光、艺术、美食及文化却都熠熠生辉。位于亚平宁山脉中段，翁布里亚30%为林地。山峦延绵，清泉流淌，诗画般绿野仙踪让此地享有“意大利绿色心脏”的美誉。而充满中世纪空气的古老小镇，则星罗棋布般镶嵌在这山谷绿地之间。

翁布里亚首府佩鲁贾，是伊特鲁里亚人最早建立的十二座城池之一。历经罗马帝国、独立城邦、教皇国等时期，各朝各代的遗址留存至今。

此外，佩鲁贾还有巧克力之城的美称，每年10月举行的欧洲最大的“巧克力节（EuroChocolate）”吸引着数百万游客打卡。

又如中世纪名城阿西西（Assisi），这里是圣方济各的出生地。

小镇中的圣方济各大教堂（Basilica di San Francesco）和乔托（Giotto）壁画，亦深深吸引着历史和艺术爱好者顶礼膜拜。

翁布里亚饮食

翁布里亚地区最具代表性的食材包括：

橄榄油、猪肉制品、黑松露。

翁布里亚的橄榄油产量虽不大（约占全意2%左右），但品质却位居高位，坐拥有5个原产地保护命名（DOP）。这里的气候有利于橄榄果缓慢成熟，榨出的油色泽鲜绿，滋味醇厚。

翁布里亚诺尔恰（Norcia）是意大利肉制品之乡。以盛产香肠制品、萨拉米名扬天下。火腿制作的历史可追溯到罗马帝国时代。传统放养的猪，吃着黑松露和药草长大，品质优越。在意大利尊称售卖高质量的肉类师傅为“Norcini”，字面意思就是“诺尔恰人”，可见其行业地位。

此地山林又为松露提供了理想生长之地，翁布里亚的松露产量毫无疑问成为意大利之最。几乎每家餐厅的菜单上都可以见到松露的影子。广袤的森林同时也是野生菌的家园，其中的牛肝菌尤令人垂涎。初雨之后，许多当地人都会提着篮子进山寻菌。

今天，我们就给大家介绍一道包含了以上三大翁布里亚代表食材的料理，

特别适合秋日的诺尔恰奶油香肠意面。

诺尔恰奶油香肠意面

食材准备

- 特级初榨橄榄油

- 翁布里亚香肠，去除肠衣

- 意大利面（管型/长型/细面皆可）

- 乳清奶酪Ricotta（如无，可用奶油代替）

- Pecorino di Norcia 羊奶酪碎（如无，可用帕玛森奶酪或罗马羊奶酪代替)

- 新鲜黑松露（如无，可用松露酱代替）

- 白葡萄酒

- 洋葱切碎

- 蒜蓉

- 盐和黑胡椒

步骤

✓ 平底锅中倒入橄榄油，加入洋葱碎轻煎，再加入蒜蓉。期间可加少量水，以防蒜蓉烧糊。

✓ 平底锅中再加入翁布里亚香肠肉碎（提前去除肠衣），轻轻搅拌。再加入白葡萄酒，加入适量盐和胡椒调味。

✓ 与此同时，煮面锅中加入一勺盐，倒入意面开煮。

✓ 乳清奶酪捣碎，加入羊奶酪碎，加入一点点煮意面的水，快速搅拌，直至奶油状。（如手边没有乳清奶酪，可以直接使用奶油）

✓ 将乳清奶油倒入香肠碎的平底锅，搅拌直至充分混合。

✓ 新鲜黑松露磨碎，加至锅中。

✓ 捞出意面，加入平底锅，再加适量煮意面的水，搅拌使所有食材充分混合。即可出锅！

美酒搭配

翁布里亚葡萄种植历史十分悠久，可追溯至3000年前的伊特鲁里亚人。这里以丘陵和山林为特点，塑造了大量的微气候，当地人民因地制宜地种下性格各异的本土品种。该地区尤其以奥维托 Orvieto 白葡萄酒而闻名，混酿葡萄品种包括 Trebbiano, Verdello, Canaiolo Bianco, Grechetto, Malvasia 等等。

奥维托（Orvieto）

Orvieto 干白果味芬芳，带有柠檬、梨子、苹果的香气和风味，酸度多汁优雅，余味带矿物质感和杏仁气息，具有非凡的陈年潜力，搭配滋味浓郁的奶油意面亦不在话下。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利对外贸易委员会是支持意大利公司海外业务发展以及促进外国对意大利投资的政府机构。

通过积极进取的现代化组织管理以及广布海外的办事处系统， 意大利对外贸易委员会为意大利中小企业提供信息、协助、 咨询、推广和培训服务。运用最现代的多渠道推广和宣传工具，在世界范围内彰显“意大利制造”的卓越成就。

我们于 1965 年进入中国，通过设立在北京、上海、广州、香港以及即将在成都开业的办事处协同运作，每年举办大量推广活动，以加强中意经贸关系。