“甜面包”和胸口朥——我是鼠鼠没钱出去吃，可你们怎么连西餐和潮汕火锅都没吃过啊？

kallikrein-kinin系统中，kallikrein的命名。

kinin不翻译成激肽，直接翻译成移素就行——我怎么没见到把kinetic译成“激动学”？

kallikrein，其中-in是蛋白质或随便什么东西都可以加的万能后缀，而kallikre的原始词源意为“beautiful meat”[美味的肉]，实际含义是“sweetbread”[甜“面包”]，而它最初在胰腺中被发现。

所以，胰腺和甜面包又有啥关系？

sweetbread，“甜面包”。这里的bread的意思是古英语brad[flesh, meat：(烤) 肉]，即甜肉/甜炙。

sweetbread主要指犊的胸腺以及用其做出的菜肴，甜是因为小牛的胸腺烤熟后，味道稍带甘甜，而肉/炙可以参考pancrea[胰腺]的命名。

PANCREA，pan=all，crea=meat，即胰腺“all the meat”全是肉。这真是个草率的命名！

不过，sweetbread也指别的腺体，尤其是胰腺。这里我们需要考虑解剖学。

长条的那个是颈部胸腺，球状的那个是心旁胸腺。

牛只有一个胸腺，但它分成两块，其间有薄结缔组织相连。前者叫neck sweetbread [颈甜肉]，后者叫heart sweetbread [胸甜肉]（我不想把它译成心甜肉/护心甜肉，听起来莫名肉麻）。

而在成年后，胸腺会萎缩退化，所以能在成牛、成猪里找到的只有其他腺体，譬如各种唾液腺以及胰腺。

胰腺不会随着动物年龄的增长而消失，并且由于它的质地和外观让人联想到胸腺，因此有人认为这解释了为什么胰腺被广泛用作胸腺的替代品。这种说法在历史上不算准确，不过传统上胰腺确实称为sweetbread，并且很常用。

胰腺质地粗糙，味道也不算太好，但是比较便宜。据报道，法国人认为吃胰腺令人作呕——众所周知，法国人通常对器官和腺体不太感冒。

请注意，您可能对胰腺和胸腺感到困惑，不知道哪个相对来说更好吃。之前说过，胸甜肉的形状是漂亮而紧凑的球状，为最理想的形式，它是胸腺的一部分。然而，有些人会把胸甜肉误认成胰腺。

这就是kallikre——sweetbread——pancrea的由来。

翻译的一个原则是本土化，本土如果有词可以描述，那就不造新词。

中国貌似没有食用胸腺的记录，甚至连中医都没怎么描述过胸腺，因此我没法本土化翻译。

不过我随便一搜，找到了一种叫“胸口朥（lao，二声）”的潮汕火锅的涮肉，具体如下。

"朥"，在潮汕话中指的是肥肉，因此胸口朥的直译就是牛胸口的一块脂肪，有人形象地称之为胸口油。

由于成年体中胸腺会退化成脂肪组织，所以我一度怀疑胸口朥和胸腺有关，然而胸口朥的描述是：

胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。虽然朥指的是脂肪，但是胸口朥并不是脂肪，而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，没有肥腻的感觉。

1. 考虑到解剖位置差异，牛牛解剖图中的胸腺位于脖颈旁和胸骨后，胰腺在背部；而牛牛食用图中的胸口朥位于牛胸口的胸骨前，

2. 且胸腺的保质期只有一天，而胸口朥可以冷冻后再涮。

所以我有80%的把握认为，胸口朥是过于肥厚的胸骨肌及其骨膜、结缔组织，而非真正的胸腺。

鼠鼠向同学们求教，首先没人听说过“甜面包”，其次虽然有人吃过潮汕火锅，但即使是富哥也没吃过胸口朥。。。没人能帮我一口丁真鉴定了。然而我自己这辈子估计也不可能去吃潮汕火锅。。。鼠鼠没钱捏。

所以kallikrein到底要怎么翻译呢，胰素？真扯淡。胰岛素、胰摩素（胰蛋白酶）等一系列词源上不带“胰”的表示很淦。

直译的话，甜炙素？倒也不是不行。就是有点奇怪，甜炙素—移素系统？听起来少了点逼格，尽管原文如此。

那就胰甘素？我不知道捏。这么翻译真的很糟糕。

我先直译吧，有什么好的想法，日后再说。

关于sweetbread这种食材的介绍可见：

https://theoffalfoodguide.com/2015/11/11/sweetbreads-perhaps-the-strangest-offal-but-one-of-the-sweetest-pun-intended-and-most-favorable-with-a-user-friendly-profile-that-everyone-can-rally-around/

以及：

https://culinarylore.com/specialty-foods:what-are-sweetbreads/