番茄黄沙鱼

番茄黄沙鱼

原料：

番茄2000克、番茄酱350克、辣鸡酱150克、大红浙醋150克、姜片100克、鲜汤5000克、化鸡油250克、色拉油100克。

酸汤制法：

1、把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。

2、锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。

说明：此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。制作时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋。由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多。

黄沙鱼制法：

1、把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。

2、锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。