辰颐物语年味食材 | 舟曲藏乡黑土猪腊肉——农家散养365天黑土猪！

有了腊味，年味还会远吗？

中国人有多热爱生活，就有多热爱腊味。最早的腊味，源于农耕年代，是一种原始储存食物的方法。

《易经》中说“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，而在漫长的美食探索过程中，腊味早已成了人们舌尖最珍视的灵魂美味。

如今提起腊味，它早已不单纯是人们留住时间的秘密智慧，更代表了一种难舍难分的家乡味道，对现代人，尤其是在外漂泊的年轻人来说，腊味几乎等同于越来越珍贵的年味。

正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

在小颐的印象里，腊味是团圆饭里不可替代的一种味道，对年夜饭最美好的记忆，就是一家人吃着冬笋、腊肉、喝着小酒、话着家常，热热闹闹的，那几天吃的都是平日里舍不得吃的美食。

儿时，自家熏制腊肉，只简单加些食用盐、香辛，便能让鲜肉获得新生，产生另一种醇香之味。

如今，随着生活水平的不断提高，腊味已不是“必需品”和“稀缺品”，但它的味道依旧深深印刻在国人的心中。

所以，对于这道烙印在中国人心中的腊味，辰颐物语一直“挑剔”的很，口味要正宗、质量要保证，物流也要跟的上，要让每位顾客收到时惊喜，尝到嘴里更是惊喜。

层层筛选下来，心仪的就是这味来自甘肃舟曲的黑土猪老腊肉了，色泽明亮，香味馥郁，吃到嘴里越嚼越香、回味绵长，这才是腊味应有的味道！

腊月将至，年关渐近

辰颐为你定制的这道年味

您一定得尝尝！

舟曲老腊肉色、香、味、形俱佳，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

是以农家养殖的黑土猪为原料，采用传统古法工艺纯手工熏制而成的，熏好的腊肉，表里一致， 煮熟切成片，透明发亮、色泽鲜艳，黄里透红，肥瘦相间，看起来就非常有食欲~

食用起来，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美劲道，具有浓郁的腊香风味，充满浓浓的乡情。

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来自大山深处的纯正腊味

舟曲黑土猪为何肉味鲜美？

舟曲县位于甘南藏族自治州白龙江畔，这里林茂粮丰，气候温暖湿润，被誉为“藏乡江南”。

这里的农户养猪是不加饲料的，因为最有营养的都在山里，黑土猪喝着山泉水，吃着土生土长的五谷杂粮长大，漫山遍野放养一年左右，肉质才会健硕不肥腻。

农户在养殖过程中，不人为添加激素、抗生素，吃到的猪肉都是原生态最自然的味道。

舟曲黑土猪的四种氨基酸，苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸的含量，明显高于长白猪等外来猪种，这四种含量对猪肉的风味起了关键作用，这保证了黑土猪不仅肉味鲜美，而且保鲜时间极长。

舟曲黑土猪肉中不饱和脂肪酸明显高于长白猪，食用后可以改善人体内SOD的活性，延缓机体衰老。

而且黑土猪肉纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来猪种细，食用起来肉质细嫩、口感好，水煮时无异腥味，汤汁清亮，烹饪时猪油基本不沾锅。

舟曲黑土猪肉平均每百克肉含胆固醇52.15毫克，不足工厂化白猪的二分之一，可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生，黑土猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，脂肪含量比普通猪肉低，更加营养健康。

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老师傅手工制作

传统古法秘制腊肉

舟曲老腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，能长期保持香味，还能久放不坏，都是因为腊肉是以松柏枝等熏制，所以夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

在腊肉熏制的时候，很多工厂不愿意再聘请老师傅，不仅是他们年岁渐长，更多是因为他们很倔犟——能用手作的，绝不用机器。

但辰颐舟曲腊肉的这家制作工厂里，80%都是老师傅，都和腊肉打了半辈子交道。

老师傅们坚持传统手工制作，老一辈的古法工艺：炒盐、腌制、退盐、晾晒、上炕、发酵、烧制、洗净、再上炕，每一步都绝不含糊。

舟曲老腊肉的制作方法

1．切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，在腌制间，用经过炒烫晾至温热的“六月梅花椒”和食用盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住，在2~8°c的低温环境下腌制7天,取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2．烟熏：在熏制间的大铁盆内放松木、柴胡、百木枝，放在搭建好的肉架下，再把晾好的肉吊挂其上、然后烧火，用烟熏一星期，熏至黄色，其水分已干即成。

3．风干：把熏制好的腊肉吊挂在风干室的肉架上风干一个月后即可备食用。

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风味不改

健康也要跟得上

健康是食品的第一关，我们不仅对自己筛查严格，更有专业机构提供的质检报告，舟曲产地直供，坚持无添加，坚守老味儿。