为什么都说养猪，却不养牛？

养殖 8000亿市场，为何中国企业就是不愿意养牛？
中国牛肉市场，总规模高达8000亿，却很少有人去关注。目前，中国牛肉已经不能自给，每年要花超过500亿去进口。公众号“正解局”撰文分析了这背后的原因。
 
🐂牛肉市场正在崛起
从2007年下半年开始，中国牛肉行情开始进入了“牛市”，牛肉价格飞涨。
 
研究表明，一个国家人均GDP达到1000-1500美元时，就会出现牛肉消费热。2001年时，我国人均GDP第一次达到1000美元，到2019年突破1万美元，中国牛肉消费迅速上涨。在2019年中国人的肉类消费总量中，牛肉已经从5%上涨到15%，而猪肉从90%多下降到75%。
 
但随着市场壮大，牛肉缺口也日益增大。从2012年起，缺口一年比一年大，2018年牛肉缺口超百万吨。
 
🐂外国牛肉入侵
2012年，中国牛肉进口量第一次反超出口量，净进口量为5.3万吨。7年后，2019年，牛肉进口量涨到165.95万吨。中国已经成为全球最大牛肉进口国。
 
市场需求大，也带来走私的空间，利差大，吸引商人冒险。2013年时，《中国贸易报》就报道说，国内牛肉市场上每年走私牛肉高达200多万吨，直到近几年依然存在。
 
🐂国内牛肉行业的短视、急功近利
中国的牛开始都是以役用为主，也就是耕地、拉车等，从1990年代中后期起，农民开始大量卖掉耕牛，这些牛就成为了肉牛市场最初也是最重要的来源。2000年后，牛肉消费热潮涌起，存量耕牛很快就消耗殆尽。
 
为了应对市场需求，更是因为2007年开始牛肉价钱上涨，企业把屠刀伸向了母牛和小牛。国际上，肉牛屠宰的安全线是25%，中国的屠宰超过40%。2008年，中国全国还有3300万头存栏母牛，到2012年就只剩下2300万头，其中一些地方母牛直屠量甚至超过了50%。没有母牛就没有未来。
 
🐂巨头和散户都不愿养牛
互联网巨头网易、京东、阿里纷纷开始养猪，但牛肉价格也是大幅攀升却没巨头养牛。根本原因是，赚钱少、赚钱慢。和猪相比，牛的生产周期要花近2年。我国大部分肉牛企业专注收购架子牛进行育肥和宰杀，因为从架子牛到育肥牛通常只要4个月。如果要进行繁育，那就要占用更多场地，生产周期更长，导致企业成本大大增加，所以，现在还主要依靠农户散养。
 
其实养牛收益比猪高，但农户也不愿意养牛，从饲养到出栏，一头牛的成本往往要1万多。农民不愿意养牛，肉牛企业也就无牛可收，没牛可宰。可是市场需求却在扩大，那只能进口。这国产养牛产业根基不稳、底子薄，生产方式总体落后，国内牛肉价格也就没有太多竞争力。从国外正规渠道进口的牛肉，加上关税，价格仍然比国产牛肉便宜。
 
🐂出路可学日本
日本人稠地狭，养牛成本非常高，牛肉也供不应求，直到现在日本牛肉自给率也只有40%。但日本很早期就在澳洲大量买牧场，养牛。目前澳大利亚最大的牛场背后老板是日本人。不光收购牛场，这些日企也会在当地收购屠宰企业，形成了完整的牛肉供应链。所以日本人也通过这种曲线形式，在相当程度上，保障着日本人吃牛肉的需要。