第一次亲见学校的厨房革命之二
第一次亲见学校的
厨房革命之二
蒸饭用高炉
（1958年秋）
学校规模大，人多，煮饭也是个大问题。
过去，学校的厨房里，都是准备三口大铁锅用来蒸饭。大铁锅放在灶膛上，与灶台般平而且密合，锅里放满水，上边放一块底板，底板上放饭架，一层一层叠上去，一口锅上面蒸好几层饭架，饭架顶上加一个大木盖。然后，在灶膛烧火，煮水，汽化，蒸饭。这样的缺点是蒸饭量较小，一般只能蒸七八层，层数太多了，饭蒸不熟，层数少了，要增加铁锅、灶台等一系列设备。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
随着“大跃进”脚步的到来，人们的思想发生了很大的变化。于是，有人从炼铁高炉得到启发，提出用高炉蒸汽蒸饭。
用蒸汽蒸饭，道理和原来是一样的，就是把水煮开、汽化，用来蒸饭。只是，这个高炉在哪儿建，怎么建，蒸汽怎么送，等等问题需要解决。学校的领导和后勤部门的干部、工人商量之后，决定把高炉建在生活区南舍旁边，因为只有在那儿新砌高炉试一试，才不至于影响师生们的日常生活。
几天后，泥水师傅在南舍东侧砌了一个高炉灶台。灶台中央放下一口大铁锅，围着铁锅往上用砖砌成一个圆筒，上边用铁皮打一个锅形的盖倒扣回去，再用水泥封住，盖顶有两个孔，旁边一个用来注水，中间一个用来出蒸汽，圆筒外层涂了一层水泥。这样，一座高炉灶台就算完成了。
又过了几天的一个上午，学校试用高炉灶台蒸饭。先用一根洋铁皮打造的管子，把蒸汽从高炉里引出，穿墙引进膳厅的一角。那里用水泥铺了一块平整的地板，砌成两个四方的槽，蒸汽经管子引进槽里。当大火把高炉里的水煮开以后，的确看见很浓的蒸汽从管子里冲到蒸饭槽里来。人们都觉得有希望。于是，往蒸饭槽上叠放饭架。一个蒸饭槽叠放了十二三层饭架，然后加盖，等待把饭蒸熟。
灶台那边继续烧火，蒸汽不断冲到蒸饭槽里。过了好久，饭架四周都有蒸汽冒出。约莫过了两三个小时，按平常时间，那饭应该蒸熟了。工人们揭开饭架盖，一股浓浓的蒸汽升起。工人们把饭架抬下来，准备学生开饭。抬了五六架以后，他们发现饭不太熟，越往下越觉得有问题。这可急坏了厨房工人和膳食组，他们一边忙向领导汇报，一方面把饭架盖重新盖回去，想加大火力再蒸一会儿。
但是，下课了，学生们来吃饭了。学校领导赶来给同学们作解释，同学们很理解，都围在膳厅里看新鲜。又等了差不多一个小时，再把饭架抬下来开饭。然而，大部分同学还是反映饭不熟，不能吃。学校领导也一时拿不出更好的办法，只得动用煮菜的大锅，临时把同学的夹生饭倒下去煮。有的同学实在熬不住，就自己跑到街上去吃饭店了。
下午，厨房工人不敢再用高炉蒸饭。学校领导和师傅们对着高炉仔细端详，想从中找到解决问题的办法。但是，想来想去还是不行。一些老师看过之后说：“这高炉不能用。炉里的水煮开了变成蒸汽，压力很大，弄不好要爆炸的，太危险了！”
蒸饭改用高炉的尝试失败了。此后，这个高炉就废弃了。厨房工人蒸饭时，仍然用老办法。如果从今天的角度来分析，显然这种尝试是缺乏足够的科学根据的，更不用说没有经过论证。但是，在那个年代，类似的情形可并不少见。幸好，等到后来燃料改为煤炭以后，老办法却发挥了新效益。这是后话了。
附记：八十年代后期，我县各校推行“锅炉＋饭柜＋饭盒”的蒸饭技术。锅炉、饭柜都是经过国家检验的合格产品，锅炉、饭柜都配有压力表和控制阀门，安全可靠。回想当年学校的蒸饭改革，胆子也实在太大了。所幸没有发生事故，真是谢天谢地！
2010-12-9
