一生记得多少食
一生记得多少食
蒿草兰梦
前不久看到一篇报道，关于舞蹈家杨丽萍的食谱，她的食谱是这样的：
早餐：三杯普洱茶，一杯水。
中午：一小盒牛肉，一杯鸡汤，二个小苹果。
晚餐：二个小苹果，一片牛肉。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
她的营养餐里竟然没有鸡蛋。
这样的食谱看了很令我惊讶，也很感动。作为舞蹈家，为了美丽而挚爱的事业，杨丽萍做了怎样的牺牲啊！她的人生已经很有成就，但拥有了这辉煌成就的同时又会失掉多少人生的趣味呢？她已经完全拒绝了世上的一切美味，只给生命保留下足够生存的热量。热量于她旨在度命，活着，活着就是为了舞蹈，舞蹈才是她生命的全部。
对于这样的人生，我给予钦佩的同时也给予无限的惋惜。总觉得她的人生缺少了一些什么。一个人活在世界上总要完成某种人生命题，给生命注入意义。但同时，还应该有许多个体热爱的事物丰富着人生吧？包括一些美食。尤其包括那些我们从小到大吃惯了的家乡的风味饮食，那是一辈子都无法忘记也无法放弃的食物。我们中国是拥有着几千年饮食文化历史的国家，很多食物已经演变成艺术品，不光讲究色、香、味，还要讲究极具艺术的造型。我总觉得身为中国人是幸福的。而身为中国的食物“品尝家”更是幸福中的幸福。我想让我放弃我喜欢吃的美食是一件非常痛苦的事。人以食为天啊，能经常吃点好吃的总是件幸福的事。
这样说话好像我非常喜欢吃，其实，我作为一个家庭主妇对于吃是最不得要领的，有很多食物很爱吃，但苦于不会做。尤其家乡的一些食物，直到我远离故乡以后，才后悔在家时怎么竟忽略了那些食物的作法呢？比如有一种小馃子，极酥脆甜香，是我在家时最喜欢吃的食品。每当过年过节或者有谁家办喜事的时候，这种小馃子是必不可少的席上食品。故乡人大多都会做。有年春节，女儿想起了这种食物，她央求我给她做，可是我不会做，凭想象也不知那馃子是怎么做成的。我就给家里打电话询问，家里人告诉了我，把白面里加上白糖和鸡蛋，用油和面，然后擀成薄片，切成骰子块再油炸。和我记忆的一样，可是却没有做成功。我只好自己琢磨，用胡萝卜丝加肉丝和面粉调成糊状再用油炸，做出来后如龙虾状，也颇香脆可口。总算给女儿一种弥补。我曾经说过，一个会做饭的女人就是家庭艺术家，有时候，做饭也是需要灵感的，只要多动动脑子，多调动起馋的神经，瞎琢磨也能把每日三餐做得色香味俱全。比如最近我突发奇想，用香菇和瘦肉切成碎钉，再加点小白菜煮炝锅面条，先生就非常喜欢吃，他一个劲夸我的厨艺见长。我想成为一个家庭艺术家还是比较容易的。
记起多年前，我回故乡卖房子，当把房子处理完我就病了，浑身疼痛。我去见同学霞时，她也正病着，躺在床上睡得昏昏沉沉的，看见我来了她有气无力地招呼我也躺在她的身边先睡一觉再说，我刚好浑身难受就随她美美地睡了一大觉。那个晚餐只好我为她做了，问她想吃什么？她说就想吃疙瘩汤。她平时是很会做饭的，我怕她嫌我做的不好吃，就很努力去做。可是她家什么菜也没有，我只找到一根黄瓜。于是，我把黄瓜切成细丝，下手仔细地捏了一些白面疙瘩，当疙瘩汤端上来时，碧绿的黄瓜丝伴着雪白的面疙瘩，真如翡翠白玉汤一样呢。那天霞说，她从来没吃过这么好吃的疙瘩汤。那次不久，霞就病逝了，想她的时候，我曾因为给她做过那碗她爱吃的疙瘩汤而欣慰。所以在我写吃的时候把这件小事也记在这里，以慰我对霞的思念。
家里人喜欢吃红烧肉，是那种毛氏红烧肉。尤其女儿爱吃，我也爱吃，但不会做。我母亲会做，她做的红烧肉是原汤原料的，大块的肉带着骨头不用改刀，直接放到锅里，添好水和调料，然后就用柴火慢慢煮，当肉汤煮没了，肉也好了，红亮喷香，肥而不腻。我不使用大锅，没法做母亲那样的红烧肉，又想吃，我就像邻居学，她告诉我把切好的肉先煮熟，然后把糖加热化开，把肉倒进锅里翻炒挂色，再用原汤盖锅慢煮，这样的红烧肉我每次都做得很成功。鲁西的朋友们经常管我要着吃。
对于家乡的饮食，我最不能放弃的就是酸菜了。即使我离开故乡多遥远，年年的冬天都要积下一小缸酸菜，吃着热乎乎的酸菜时就觉得我离家乡很近。
家乡有一种美食叫“锅爆肉”，是把瘦肉切薄，用淀粉包裹一下，然后下到滚热的油里炸，再挂上果酱回锅翻炒，也是色美味香，外焦里嫩，香而不腻。但这种菜我始终没有尝试做过。只是每次回家必吃。
在鲁西住了十年之久，有很多食物还没有吃习惯。这里也有鲁菜式的“红蒸肉”，是将瘦肉或者肥肉用淀粉滚过，再用油炸，然后下到汤里煮，它是鲁西的名菜，在哪个县城都能吃到这样的肉。鲁菜里还有一样肉食是把带皮的排肉切成巴掌大，也是巴掌那么厚，每片肉都拴一根线放到锅里煮，吃的时候就拎起那根线，吃肉像吃饼子似的一块是一块的。还有一种扣肉，好像是全国都在吃这种肉，肉下埋着梅干菜，肉很肥很烂，吃起来并不觉得肥腻，鲁西地区吃这种肉的时候是用一种小薄饼夹着吃，我喜欢吃这种肉。但大多时在酒席上顶多吃一两片，因那肉太肥太大，作为女人总有点不好意思守着那么多人咔咔吃，本人本来又属肥胖型，会让人怀疑是大碗吃肉吃的。
有一次我随聊城文联组织的旅行团去白云山旅游，在那个大深山里的农家饭店就有那道“梅菜扣肉”，席间的女士们都很矜持地小口吃那肉，每人顶多吃一片。看着盘子里还剩几片，于兰对我说，咱两把它吃了吧，这几天爬山消耗的多，多吃点肉没事，好像在说减肥从明天开始。我当然愿意响应她的号召，陪她一起把那几片大肉给消灭了。
行了，不能再写肉了，写得我浑身的肉都好像在长。其实，一个人的一生若不是走南闯北，是很难认识和享受到五花八门、五彩缤纷的食物的。我们的国家很大，每块地方都有自己独特的风味食品。一方水土养一方人，这句话道出了一个地方的饮食对于一个地方人生命的重要滋润。就像西藏地区人们喝的酥油茶，据说酥油茶里的黄油最能润燥，即使外地人到了西藏，只要多喝些酥油茶就能大大减缓高原反应。懂得了这个道理以后，我也在试图习惯鲁西的饮食，比如每天晚餐的稀饭和早餐的老豆腐，比如茶水，鲁西地区也属干燥地区，茶水生津润燥，每天大量喝茶就是鲁西人们的家常。那些用一定的功夫熬制的稀粥更是润肠生津的食物，老豆腐里的红油和豆质蛋白，肯定对这个地区人的生命担负着养育之重责。鲁西人所以都活得积极向上而有耐力，我觉得就与当地的饮食有关。入乡随俗，不光要顺应当地的风土人情，接受当地的饮食也能让你在异地活得适应而健康。
我一直带着故乡的习惯，喜欢吃炖菜。什么菜都喜欢炖着吃，比如茄子炖土豆，比如酸菜炖粉条，比如干菜炖骨头，这些菜也是鲁西朋友经常管我要着吃的菜。有一年，有个邻居，日子过得非常拮据，又有三个半大小子，芳邻做菜的时候很节省，每吨都让孩子们吃的舔嘴抹舌。我就建议她像我一样做点炖菜给孩子们吃，我教给她用土豆、茄子、胡萝卜和肉片等加一些汤一块炖，炖菜就着馒头吃会很出数。可是不知她是怎么做的？她的孩子们说什么也不吃，说那菜太难吃了。还质问她是跟谁学的？吓的我再不敢瞎指点了。有些食物还真需要灵感去发明创造，不是随便一学就会的。就像我上面说的那几样食物，只听人讲制作的过程也终不能学会，还是自己随便想怎么做好吃就怎么做，反而能做得出成绩。当然，我说的随便做的菜都属家常菜，有些名菜还是不敢动手尝试的，说白了是懒得学。
一个人的一生能记得住多少食物呢？不光是面食，不光是肉类，不光是各种蔬菜，还有各地方的点心、水果。大多时也是只记住了一些自己最喜欢吃的。我通常一个人在家的时候是不喜欢做饭的，只要家里有水果或者点心，我就一杯开水就着几块点心囫囵吃一顿了事。前几天病了，没有一点食欲，连水都不想喝，连续三天我只吃水果，六七个梨，六七个苹果，再加三大嘟噜葡萄，还是一个劲地吃，因为总觉得嘴里苦，一副我吃故我在的架势，结果把胃吃凉了，旧病好了新病又来，吃了好几副中药才好。大夫说我是最不懂养生的人，尤其在吃上，纯属瞎吃。但不管是不是瞎吃，只要吃得自由，喜欢吃什么就能吃什么才是一种福。
2012年8月22日
