地羊香肉（乡忆六题之二）
既是留下来做水利收尾工作的，管的线段就漫长了许多。每天都往返于村子和工地，效率颇低。东干渠指挥部便组建了一个水利专业队，人还是那拨子人，插青和农家弟子，男的居多。专业队在某段渠道旁边依山辟地，伐木割茅，安营扎寨，草草安顿下来，便一如既往，做着些该做的事情。
因为是受益区，民工的工分由所在生产队计，粮食也由各人从家里带来。指挥部给每个民工每天补助2角钱。逢墟日，伙房的人便去购些油盐小菜之类，这样，生活略略超越了“食饭点盐捱” 的水准。
伙房养了一只狗，半大不小的，做看家之用。当然，到它长得肥壮的时候，被杀来吃肉也说不定的。可是不出一些日子，这只狗不知怎么的，先是萎靡不振，然后在某天早晨，人们在伙房切菜的案台下面发现了它的尸体。
这事本来埋掉就拉倒，可由于专业队长队长的暧昧，伙房的人一时下不了手。
队长姓黄，打土改时就是一个积极分子，这拨人里也数他年岁最大，论资格可以当到大队支书，号令一方的，却被派来当水利专业队的队长，足见他踏实而又平庸。对他，我们用不着怀有什么戒心。
黄队长循讯来到伙房，从案台底下拖出死狗，提起来，掂了掂，放下，又提起来，掂了掂……如是再三，最后说了句：怕有十来斤重了吧？( 文章阅读网：www.sanwen.net )
大家都明白他的意思了。一天2角钱菜金，那清汤寡水的滋味，对谁都不好受。伙夫只等他一发话，立马就会去烧水。黄队长迟迟不发话，是因为某个稍稍讲究的插青说出了一些浅显之至的卫生道理。
有倾，是阿凌打破了僵局，他说让我来处理吧，便提起死狗往左近的僻处走去。
那天，大伙还是一如既往，做着该做的事情，一日无话。
傍晚收工，就着清汤寡水草草吃了饭，阿凌说是要回村拿米，临行关照了我一句：晚上到我们村来。说完诡谲一笑，又补了一句：把黄队长也叫上！
阿凌平日同我最为相与，最近刚回了趟城，该不是带来了些什么好东西与我分享？再说，他们村离这里不过二三里地，就权当一次月下漫步吧。还有，离家在外的黄队长，少了些工余同老婆“你挑水来我浇园”的情趣与劳顿，也多了些无所事事的寂寞，正好与我做伴。
当我看到阿凌正将一只拔光了毛的狗放在燃烧的松茅上烤着的时候，那惊讶是刻骨铭心的，但这惊讶平复得也是出奇的迅速，似乎大家早有心照不宣。
阿凌年龄稍长于我，心灵手巧则远远在我之上，平日把“食野食味道，睇野睇论套”奉为信条，颇有高深之状，看他眼下那熟练的操作，就证明了这点。黄队长也当即会意，继而当仁不让，加入了“杀狗两伙计”的组合。
我是第一次领略了制作这道岭南佳肴的全过程：油在锅中被烧得冒着青烟，阿凌顺口说了句：水滚有声，油滚无声——算是教过了我——再将剖净的狗连骨剁成几大块，放进锅里，随着令人心花怒放的“喳——”一声爆响，原来弥漫在厨房里的腥膻之气便渐渐被一股焦香取代了。阿凌又说，这叫“扒”。待这大块的狗肉“扒”得两面焦黄，捞出，稍稍冷却，切成小方块，伴以姜、汁、酒、糖、南乳，腌渍片刻，置入一硕大的鼎锅，加陈皮、草果、八角，水适量，煮开，再以文火徐徐炖之。阿凌插队的村子是个有近千口人的大村，想来那些配料小卖部里当一应俱全。这一切，阿凌做得不急不躁，有条不紊，俨然名厨之状，令我佩服不已。随着四下里漂溢着的香味，我早已“喉咙伸出手”来了。
那副狗下水，阿凌的意思是扔掉算了，黄队长说了句：千万别！他熟练地把整条狗肠翻转过来，就近扯来些芭蕉叶，裹着狗肠，反复捋动，再用清水冲洗，狗肠竟然洁净如许。黄队长将这狗肠狗肚狗心狗肝狗肾切得长短厚薄适度，放入镬中煎得贼香，再撒上一些盐花——最先拿来解馋的，倒是这些东西。真正扔掉了的，唯独一副狗肺而已。
待到一切就绪，总该是午夜时分了吧，就近叫来插友二三条，坐成一圈，拥着这位踏实而平庸的黄队长，浊酒一壶，共而享之，延至东方既白。那一夜的饕餮之状，至今仍历历在目。
阿凌又教我一着：常言道，狗肉好吃名声臭，为避讳，食家便把这道菜叫做“地羊香肉”。
那阵子，我正看着一本叫做《洪波曲》的书。在书中，时任国民革命军政治部第三厅厅长的郭沫若先生，对当年武汉市民举着李宗仁的画像游行庆祝台儿庄大捷，是颇为不屑的，认为那是夸大了的胜利，倒是津津乐道于部署于前线的广西部队，因为驻地四围时闻打狗之枪声，便把那些当官的叫做狗肉将军。
我想见着，并且相信这是事实。毕竟，在前方打仗，那份艰险，比起我们这些修水利的，不可同日而语。就算他们的打狗近乎明火执仗，却时时伴着一种抵制外侮的悲壮。
近年，狗肉是不大吃了，“地羊香肉”的叫法也不见得有多流行。倒是当年阿凌向我展示的技艺，我记忆犹深，并曾如法实践，效果是屡试不爽；以之授人，亦称得法，故信其为正宗。
