餐饮文化
餐饮文化已数千年历史。鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽八大菜系荟萃了色、香、味、形、质俱佳的烹饪技术核心。
陕西作为千年古都、历史名城，总觉有些缺憾，除了葫芦鸡，想不起来什么炒菜。倒是羊肉泡、葫芦头、臊子面、肉夹馍、擀面皮、酥油锅盔等主食小吃有些特色。
这几年，川、湘、粤、徽、淮扬菜攻城拔寨，陕菜始终不温不火，给人感觉上不了台面。可能与秦人粗犷豪放质朴简单的性格有关。注重质而不注重型，注重咥而不注重品。一碗裤带面加上油泼辣子就是上好的午餐。
随着生活水平的提升，由吃饱到吃好是一个跨越。把吃作为一种休闲，把请客吃饭作为艺术享受。这就要求菜品不但要具备色、香、味、形。对菜品的营养、 盛菜的器皿、餐厅的灯光、台布的色彩、酒店的服务都有综合的要求，这就是一个成功企业必备的独特餐饮文化。
内心说，不喜欢太过奢侈、太过精致的餐饮，不喜欢过分被人侍奉的感觉。每有酒醉之徒大声吆喝甚至斥责服务人员，真想掌掴之。法国把厨师归类为艺术部，而中国归属于劳动部，要求如此之高的人们却没有得到应有的尊重。物质过度追求、金钱极度崇拜使人们疏忽了精神层面、忘记了内在修养，岂不知尊重别人就是自我素质的体现。
前几年参加酒店总经理培训，一位清华大学海归讲述了在瑞士勤工俭学的事，深刻印象是客人对服务人员的尊重，和国内服务员完全两种待遇、两种地位。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
高端餐饮开一家火一家，支撑群体是丧失良知的政府官员或利益置换的商界老板。这两天网上狂炒浙江一公证处主任年薪80多万，吃一顿大闸蟹耗资17万的消息 。这些酒肉穿肠过，血脂留心中的腐败官员，不要说社会责任，面对拿着3、2万元年薪养家糊口的普通员工何以坦然。现在的餐饮文化亦然不是饮食文化而是腐败文化。
虽然应酬不少。自己一直坚持，能在小店吃不在酒店吃，能在灶上吃不在街上吃，能在家里吃不在灶上吃。要说舒坦，要说放心，要说幸福，还是自己动手 ，这是餐饮文化的本真。
“好吃难克化”。在这营养过剩的年代，饭是人家的，命是自己的。返璞归真既是餐饮文化源泉，也是人生追求和归宿。
