机米粿

机米粿

来到网络时代，我们客家人的生活习惯依然很“传统”，不打黄元米粿不过年仍然是一袭不变的“忙年”习俗。但，黄元米粿用“打”的时代一去不复返，取而代之的是“机”米粿了。

在我的老家，这样有着823户人家3325人口喏大的一个沙洲村，机米粿的作坊只有“廖屋背”老兰一家。老兰家的机米果生意是从元月6日开机的，元月8日早上，妻子叮嘱我中午饭后要去看看机米果的人多不多，因为我家的大禾米早就机好了，做黄元米粿的“灰水”也熬好了，就要瞄准时机弄得去机米果了。果然，等我中午饭后2点多钟从单位来到老兰家米粿作坊侦察一下，也许是刚开机不久，来机米果的人并不多。老兰叫我，赶紧回去拉米来机哦。等我同妻子2点多来到作坊，很快就进入“机”的程序，而且4点多就机好回家了。开这个作坊的老兰是我的老熟人，非得叫我喝一杯海王酒；记得去年来这里机米粿，他叫我整了一杯三两三。

今年，我家的大禾米不多，只有48斤。机米粿的加工费是每斤米收一块钱。机米粿的第一道工序是浸米，将大禾米放到水里泡泡、洗洗，然后装进箩筐滴水晾干；第二道工序是机粉，将吸饱水园涨涨的大禾米用粉碎机粉碎成米粉；第三道工序是将粉碎好的大禾米米粉拌“灰水”上色……“灰水”是做黄元米粿的重要角色，也还是得按原始传统的制作方法来完成的。首先要到农历的11月底或12月初的季节去深山密林中砍来黄粘柴（有黄粘藤子、野禾树子等），无须晒干就堆放在门口坪上掺入桐子壳、橙子皮等烧成黄元灰，再加上黄栀子、槐花，加开水浸烫过滤而成。第四道工序是将拌了“灰水”上了色的米饭用“蓬松机”压制成“鹅屎泡”；第五道工序是将“鹅屎泡”用饭甑加热蒸熟，然后就是最后一道工序，将加热蒸熟的“鹅屎泡”用“成型机”压榨成型——香喷喷、黄灿灿的黄元米粿就机好了。也有的农妇还遵循原来“发饭骨”的工艺，就是将大禾米在家里蒸成大禾饭，然后用“灰水”拌大禾饭上色，晾凉后在拿得去“机”，这样省掉了“机粉”、“机鹅屎泡”的工序，直接上甑加热，每斤“饭骨”收加工费0.80元。

1月11日，为了迎接县里的年终考评，又来到沙洲村曾屋集中建设点。老兰的机米粿作坊就在这个“点”旁边，我特意进去看了下，哇塞，今天来机米粿的人真多，如上面这个照片所示。毕竟，离过年不到20天了，又是星期六，机米果的农户就一定会拥挤前来的。我暗自窃喜，幸好8日那天提前机好了，否则等到人多起来，说不定又会像有的年份那样，机到深更半夜才回家。

其实，客家人每年腊月打黄元米粿的过程也是族亲聚会热闹的过程，现在机米粿了，虽然用功直接也很便捷，但心中总觉得少了一点什么。那“嗨哟、嗨哟”的碓臼声声渐渐离我们而去，自然就少了那特有的热闹气氛……我想，时代在进步、科技在发展，将来，也许还会有许多美好的东西会变成“回忆”的呢！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

笑铀

2014，01，13。

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