之前，安徽陆续有493位居民出现发热呕吐、腹痛腹泻症状，初步判定为志贺氏菌感染所引起的细菌性痢疾。

据专家表示，细菌性痢疾又称"脏手病"，感染后临床表现为腹痛、腹泻、呕吐，可伴有发热及全身毒血症状，感染较重的患者可能会引起感染性休克和中毒性脑病。洪涝灾害后，容易引发此类传染病。据省市县联合调查组初步调查，判定为志贺氏菌感染所引起。为防止水体感染，安徽淮南市保义镇自来水厂已于8月21日关闭，有关处置工作正在进一步进行中。

什么是志贺氏菌？

志贺氏菌是目前致肠道感染的主要病原菌之一，主要流行于发展中国家，又称痢疾杆菌，为革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧。

志贺氏菌是一种食源性致病菌，危害特别严重，并且有很强的抗药性，志贺氏菌侵入肠粘膜组织并释放内毒素引起症状。症状为剧烈腹痛、腹泻(水样便，可带血和粘液)、发热、里急后重显著，严重者出现痉挛和休克。

人类对痢疾杆菌有很高的易感性，幼儿可引起急性中毒，死亡率甚高。临床上通常表现腹部痉挛痛、腹泻和发热。志贺氏菌在不卫生和人口密集的条件下可迅速传播.

哪些时间、哪些食品容易引发？

全年均有发生，但夏、秋两季多见。中毒食品以冷盘和凉拌菜为主，熟食品在较高温度下存放较长时间是引发志贺氏菌食物中毒的主要原因。

食品加工如何预防志贺氏菌？

从源头预防志贺氏菌：

1生产员工进入加工车间必须规范化消毒，更换工作服，清洗消毒手部，杜绝非生产员工进入生产区，避免交叉污染。

2夏秋季加强食品卫生管理，严格执行消毒灭菌工作。禁止患有细菌性痢疾或者带菌者的员工从事接触食品的工作。

3原材料和生产设备尤其是夏秋季要做好消毒灭菌工作，对生产设备、管道、包装材料及生产车间做到消毒规范化、标准化、特别生产设备和管道，很容易形成污染，应保持清洁无菌。

4包装环节也不能忽视，食品包装要做好无菌处理，同时夏天蚊蝇滋生会携带志贺氏菌等病菌，要防止最后环节再被感染。

面对这些问题企业如何选择一款合适的灭菌产品呢？专家建议使用食品级消毒剂诺福。诺福，目前已进入中国食品灭菌行业十年，采用比利时先进技术：食品级过氧化氢+银离子，高效灭菌无残留。