酸甜口小泡菜，越“高级”的操作往往理解了原理就越简单，哈哈，我吹个牛

酸甜泡菜

食材：黄瓜、白萝卜

调料：姜、蒜、花椒、香菜根、小米辣、线椒、盐、生抽、镇江香醋（醋如果不含糖需额外加白糖）、鲜味生抽

器具：泡菜罐、纱布

1.水分大的食材去掉水分大的部分：黄瓜切四瓣，去芯，切段

白萝卜去皮切条，

2.白萝卜和黄瓜加少许盐抓拌均匀杀水，腌制1小时左右，蔬菜条可以弯曲不断即可

3.用清水清洗掉多余的盐，可以这时候尝一下咸淡

4.放在纱布内，扭转攥水

5.准备小料，大蒜去头；姜蒜切厚片、花椒；小米辣、线椒、香菜根切段

6.所有食材抓拌均匀，尽量压实放到消毒好的泡菜罐内

7.料汁：绵白糖100g、镇江香醋150g、鲜味生抽100g搅拌均匀后，不加水烧开就关火

8.料汁倒入泡菜罐内，没过泡菜

趁热密封，倒置，可放冰箱冷藏3个月