为什么我不建议你2023年自己开店当老板？
中国有句老话说得特别实在——民以食为天。聊起吃的，我可就不困了，不仅仅是解馋饱腹，更重要的是嗅到商机。
但辉煌还没几年，疫情就占了三年。好在2023年春节，餐饮行业终于迎来新的暖春，不用像梁朝伟先生在《无间道》里那么惨，三年又三年。今年的春节期间，全国餐饮企业营业收入不仅仅比去年春节上涨24.7%，相较2019年春节也上涨1.9%，客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
苦日子熬到头了，餐饮人们都想高歌一曲《好运来》。
大部分人都预测，2023年的餐饮生意一定会红红火火，那就把这个市场想的太简单了。2023年，餐饮生意可能不会太差，但也不一定会很好。为什么呢？疫情之下的餐饮业确实很难，可让餐饮业难的却不只是疫情呀。
疫情下的餐饮业和“怨种”餐饮人
2020年到2022年这三年时间里，疫情给了许多行业沉重打击，其中，餐饮行业是妥妥的重灾区。
首当其冲的是疫情限制了大伙的出行，客流量减少，无数餐饮店无法堂食，最终的结果就是关门大吉。
根据企查查数据显示，2020年疫情伊始，餐饮行业注销门店超过32万家。那会儿，大家似乎还有些不以为然，到了2021年，餐饮行业注销门店达93.5万家；2022年，国内51.9万家餐饮相关门店消失。
闭店的直接影响，就是收入的大幅下滑。国家统计局发布数据显示了：2020年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；2021年，餐饮收入46895亿元，同比上涨18.64%；2022年1-5月份，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%。
餐饮外卖订单量、销售额都出现了不同程度的下滑；餐饮企业面临着“倒闭潮”的压力，不少门店陷入停业、经营困难的局面；店铺面临着房租上涨、食材成本高及人力成本高等问题……这些都只是冰山一角，无数的问题累积成压垮餐饮人的巨大压力，让他们举步维艰。
就拿去年来说吧，连昔日的火锅龙头——海底捞都不得不抑制盲目扩张的势头，开始做个。疫情刚开始的那两年，别人都在闭店裁员节约成本，但海底捞多少是有点“反骨”的，非要逆势扩张。2020年和2021年上半年，海底捞分别新开544家、299家门店。截至2021年6月末，全球门店达到了1597家。最终结果就是一年亏掉了三年的利润。
海底捞被现实狠狠打脸，最终在2021年11月提出“啄木鸟计划”，目的是为了关掉那些盈利不佳的门店，实现自救。截止至2021年12月31日，1个多月时间里，海底捞一共淘汰了300家业绩不佳的门店，接近全球门店数量的1/5。
无数的“怨种”餐企里，海底捞只是其中之一。消失的门店，骤降的收入，犹如一把把高悬在餐饮人头顶的达摩克里斯之剑，逼迫餐饮人行动起来，应对未来的各种不确定性。
后疫情时代下，在复苏前线的餐饮行业怎样了？
2023年春节，餐饮人在一片红红火火中，似乎终于要把苦日子熬到头了。
虽然没有锣鼓喧天、鞭炮齐鸣的热闹，但各大商圈和餐饮店都是门庭若市的，别提多火爆了，2023年餐饮消费市场复苏的大幕也正式被拉开。
餐饮人终于可以开门营业，消费者终于可以和朋友家人共享美食。从广州陶陶居、成都吼堂老火锅、重庆刘一手火锅，到长沙文和友、北京胡大饭馆，全国多地的多家餐厅客流量爆满，有的餐厅排队等位甚至超过1000桌。
看看美团发布的2023年春节消费数据，春节假期前6天，我国生活服务业日均消费规模与2019年春节相比增长了66%。还有国家税务总局最新发布的数据也显示，今年春节假期，全国服务消费相关行业销售收入同比增长13.5%，比2019年春节假期年均增长8.1%。
全国多个省市的餐饮收入也有所上涨。就拿北京上海和广州来说吧，北京市的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，和2019年同期相比增长13.2%。
上海在春节期间的餐饮业消费金额达到41亿元，稳稳超过了2019年的同时期消费水平。
广州一改往年因回乡潮而变得冷清的情况，摇身成为热门旅游城市，也由此带来了一轮餐饮业的爆发，春节期间的餐饮业消费金额高达40亿元。
这样的数据之下，餐饮店的生意好到什么程度？
以西贝筱面村为例，从农家乐到西北菜第一名，也是经历过餐饮市场大风大浪洗礼的。但在2020年2月的时候，西贝的400家线下门店基本都停业了，只保留100多家外卖业务。2万多员工待业，按照国家政策规定工资还得继续发，一个月支出就得1.5亿左右。用西贝餐饮董事长贾国龙自己的话说就是，如果不赶紧开门营业，账上的现金撑不过3个月。
2023年的春节，西贝筱面村算是“大回血”了一波。北京六里桥旗舰店，从大年三十到大年初六的中餐、晚餐时段，51个包间全部处于订满状态。客流方面，相比去年的春节期间，多个区域的门店都增长40%以上。
2023年，餐饮人对于餐饮行业的经营变得更加期待，只是现实总会比期盼更多一份忧虑，疫情虽然过去了，可“不确定性”依然存在。
2023年，餐饮业生意一定会好吗？
别看现在疫情管控结束，餐饮业红红火火，就想着一头扎进去赚个盆满钵满。抛开疫情的影响，餐饮行业本身就是一个竞争十分残酷激烈的行业，头部品牌不断下沉和扩大布局，拼得“你死我活”，小众餐饮想在旁边偷偷沾点油水都很难。
这背后的原因啊，可太复杂了，小依给大家划重点聊一聊。
从外部看，国际经济环境正在变差。
根据联合国预测，2023年全球经济增速为1.9%，低于2022年3%，全球性的经济衰退似乎不可避免，中国也不会独善其身。
从内部看呢，居民消费意愿并不高。
2022年，我国住户存款增加了17.84万亿元，对比2021年全年住户存款9.9万亿元，同比增加80%。
三年疫情，居民收入储蓄的增长远高于物价的增长，大家开始预防性储蓄，都不爱消费了。即使国家配套了大量的政策用以刺激消费，但消费从来都不是“刺激”出来的，春节澎湃的消费动力难以支撑这个行业一整年。
以上总结就是一句话，内忧外患。还没完啊，除了内外部的经济因素之外，恶劣的竞争环境才是导致今年餐饮行业充满不确定性的主因。
第一，2023年，餐饮行业是属于“强者的游戏”。三年疫情全国共有超170万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去十年的总和。也就意味着，现在能活下来的都是“强者”，2023年，注定是一场餐饮业版“饥饿的游戏”，激烈且残酷。
第二，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，“挤出效应”加剧。疫情期间有不少品牌成功穿越了周期，完成了逆势增长。疫情结束后，这些品牌势必会表现得更加激进。
最典型的例子就是瑞幸咖啡。2022年，瑞幸平均每天新开6家门店，到了今年1月份达到夸张的每天16家。按照这个开店速度，今年瑞幸大概率会突破万店。目前来看，一二线城市和商圈的门店基本饱和，“下沉市场”将是瑞幸重点拓展的方向，这对大量区域性小品牌来说基本就是“降维打击”，行业洗牌在所难免。
第三，成本的“三座大山”避无可避。人工和食材这两个成本是没有一年不涨的，大家懂的都懂。我们重点说下房租，大家回忆一下，疫情期间有多少中国好房东给餐饮老板们减过租？现在疫情结束了，大家又跟打了鸡血一样喊着今年的生意会好到爆，所以你猜，房东会不会涨租呢？
黎明前的黑夜才是最黑暗的，对于餐饮业来说更是如此。
春节的“开门红”，让餐饮经济的复苏看起来更像是一种短暂的报复性消费行为，对于已经被疫情毒打了三年的这个经济大环境来说，更需要稳中求进。
至于如何实现持续性的经济增长，还是要看餐饮人能否用责任感和创新性，让消费者满意和放心。
