咖啡师的独家秘密|怎样用简单的手法提升浓缩咖啡的质感？

小伙伴们在萃取浓缩咖啡时，

有无出现过“通道效应”的问题呢？

“通道效应”指的是咖啡萃取的过程中，水流是往明显的单向流出，而不是均匀的通过咖啡分层两边同时流出的：👇

萃取之后拿出手柄可观察到表面咖啡粉饼有小孔的产生；就是产生了粉内通道。

而影响“通道效应”的产生最主要是手法上的原因：

由于咖啡粉饼在布粉，压粉时，动作不规范，容易导致咖啡粉的高度不平整；

或者粉内松散，压粉过实而粉内破裂的现象。

所以高压水从冲煮头流入咖啡粉层后，会往咖啡粉的松散处，高度较低的地方流出，形成通道，导致咖啡的过度萃取的主要原因；

而粉面高，压粉过实的地方，则难以萃取导致的萃取不足。

产生这种情况的咖啡液，口感是非常差且不平衡的，

呈现的是尖酸，有焦苦味，涩感明显的刺激味觉。

那么我们可以从根本上解决：

取粉后，轻轻将手柄抖动两三下，轻拍粉碗边缘，将粉内分布平整后用布粉器均匀得布粉。

压粉时，手柄需垂直平面放置，不要移动，确保平稳，用压粉器将咖啡粉均匀得按压住，力度均匀，不宜过轻过重，直到将粉饼压实不晃动即可。

确保咖啡粉饼是高度一致，均匀平稳的。

这样萃取出的意式浓缩流速均匀，口感上苦味顺滑柔和，酸甜感平衡。

你学废了吗？