氨基酸消泡剂的原理与作用，鸿泰厂家有解析

在我们的生活中，大豆及其制品早已无处不在。通过发酵加工，大豆可以制作成腐乳、豆豉、豆浆、豆腐、豆酱、腐竹等等。在众多发酵工艺中其实都容易遇到泡沫产生的问题，你知道这是什么原因吗？有人说可以加入氨基酸消泡剂来发挥消泡的作用，这种行为是可取的吗？今天鸿泰消泡剂厂家就来与大家走近大豆发酵、氨基酸消泡剂的世界，一起来探个究竟。

一、以大豆酱的制备工艺为例，大豆酱起泡的原因有哪些

一般来说，大豆酱在制备中，需要经过清洗去泥、温水浸泡、大豆蒸焖、出料拌入面粉冷却、通风制曲与固态低盐发酵这些环节。由于在发酵的过程中会出现通气搅拌、菌体活动分解产生气体、菌体裂解后菌体蛋白大量释放、温度上升快等情况，大豆酱容易起泡并不断堆积泡沫，容易影响正常的发酵过程，当泡沫上升溢流还可能会造成染菌的危险。因此及时处理这些泡沫很重要，我们可以通过加入氨基酸消泡剂来解决这类问题。

二、氨基酸消泡剂是什么，加入氨基酸消泡剂的作用在哪里

氨基酸消泡剂是根据生物发酵行业起泡特点研发生产的、具有生物惰性的消泡剂。具有耐高温、耐强酸强碱、扩散性与渗透性良好的特点，在130℃的高温杀菌的消泡环境也不会出现破乳、漂浮有分层的情况。加入氨基酸消泡剂，可以发挥其快速消泡、持久抑泡的作用，凭借稳定的化学性能，氨基酸消泡剂在不影响微生物的生长的同时还能提高菌种的生长环境条件，是难得的食品发酵消灭泡沫的“好助理”。