叫醒我的不是梦想，是广式早茶！！

广式早茶

水晶虾饺

1.虾的处理：

1.1虾冷冻2小时

1.2拧虾头，拽着头带出虾脑、虾线

1.3捏住虾尾，挤出虾身

1.4一半虾剁碎，一半保留整颗

2.虾泥加盐、玉米淀粉摔打上劲

2.2加肥肉丁、白糖、白胡椒粉拌匀

3.虾饺皮

：土豆淀粉、小麦澄粉、盐、开水少量多次加入烫面；

3.2放猪油揉进面团

3.3擀薄，圆形模具切割

4.包制

修整

5.大火上汽20分钟

腐皮卷

1.三肥七瘦肉末

1.1加香菇碎、木耳碎、胡萝卜碎、马蹄丁、小葱花、五香粉、盐、蚝油、芝麻油、红薯淀粉搅匀

2.

腐皮蘸水，包馅、卷卷

3.上汽大火10分钟

4.取出浇汁

烧麦

1.肉馅加盐、淀粉、糖、胡椒粉、蚝油搅匀搅黏

2.放香菇、马蹄、虾仁粒、肥肉丁

3.烧麦皮包裹、点缀枸杞

4.大火上汽20分钟

豉汁排骨

1.猪小排泡干净血水，洗净

2.豆豉切碎

3.排骨

加豆豉碎、蒜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、米酒、花生油、淀粉拌匀

4.荔浦芋头去皮、切块打底，蒸碗内铺排骨

5.上汽大火35分钟

虎皮凤爪

1.鸡爪加姜片、料酒、花椒冷水下锅焯水捞出擦干水分

2.鸡爪抹老抽，油

3.空气炸锅200℃、20分钟

4.取出泡冷水出虎皮，一分为二

5.加糖、鸡粉、柱侯酱、叉烧酱、蚝油、麻油抓匀

5.2撒豆豉、花生、青红椒

6.上汽大火15分钟