便利店做熟食，喜柿优总结五大注意事项

为了满足现代人的快节奏生活，越来越多的便利店开始配备了熟食在店内经营。便利店经营的熟食类商品主要可以分为2类：快餐鲜食（包括盒饭、关东煮、面包等）、加工食品（包括面包、甜点等，部分为自有品牌产品）。在这其中，盈利能力最强的就是快餐鲜食！下面喜柿优小编就给大家说一说，便利店鲜食类商品经营需要注意的诀窍吧！

一、进货质量要求

◎制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。

◎来货必须使用食品袋密封包装，生、熟食必须分开。

二、加工要求

◎加工熟食不使用明火炉具，使用高温炉具时，应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显——着——标志，防止烫伤。

◎制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。

◎视各品种的销售情况及时加工补充台面。

三、保存要求

◎易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。

◎气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡五分钟。

◎对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在温度较高的空气中长期存放。

四、人员卫生要求

◎人员必须保持双手卫生。

◎直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环；不得涂指甲油，喷洒香水。

◎工作时不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。加工人员手部有伤，不得接触食品或原料；经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。

◎员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩；工作服应干净整洁；头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。

五、工具卫生要求

◎在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。

◎切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。

◎使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。

六、包装要求

◎熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。

◎需包装展示的，应用保鲜膜包好。