《 亲 妈 级 红 烧 肉 教 程 》

需要准备的食材

【主料】五花肉1千克

【糖色】420克、油、热水140克

【辅料】糖色50克、葱50克、姜40克、料酒10克、开水800克、黄酒100克

【调味料】鸡精4克、味精4克、盐8克、白胡椒粉1克

【料包】桂皮2克、八角2克、花椒1克、小茴香1克、香叶1片、干山楂2克

1、炒糖色

①锅中倒油开大火润锅后倒出，火力调小倒入420克冰糖不停的搅拌，烧至糖色冒细泡不停搅动

②烧至泡沫全部覆盖到糖面关火，待糖色翻滚，马上加入140克热水搅匀即可

2、烧制五花肉前期准备

①将1千克五花肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻片刻取出，改刀成大方块

②锅中凉水，下入五花肉，加入20克葱、20克姜和10克料酒大火烧开，清水冲洗干净沥干水分备用

③把2克八角、2克桂皮、1克花椒、1克小茴香、1片香叶、2克干山楂装包备用

3、制作红烧肉

①锅中倒加入30克油，倒入五花肉煸至焦黄，加入30克葱、20克姜和100克黄酒炒出香味

②倒入800克开水和50克糖色，放入料包小火炖30分钟

③加入4克味精、4克鸡精、1克白胡椒粉、8克盐搅匀，盖盖炖15分钟

④挑出葱姜和料包，开大火收汁即可