《 亲 妈 级 拔 丝 地 瓜 教 程 》
拔丝地瓜需要准备的食材
【炸地瓜食材】红皮黄心地瓜500克、玉米淀粉10克、油1500克
【熬糖部分】白糖130克、白醋4克、清水110克、油8克
炸地瓜
1、
00:17
①红皮黄心地瓜去皮洗干净，咱们先给地瓜去皮对半切开，切成约3*5cm左右的滚刀块
②2千克水烧开，放入500克地瓜，用大火再次烧开捞出地瓜，过凉水后沥干水分
③地瓜滤干水分，分两次撒上10克玉米淀粉完全抖均匀
④锅里加入1500克油烧至150度，下入地瓜开大火炸十秒等待定型，
⑤用笊磊和地瓜抖开，降为中火，使油温再次升温到150度捞出地瓜控油
2、熬糖+成品出锅
02:15
①碗中加入白糖130克、白醋4克、清水110克②油八克混合均匀
②锅烧干倒入糖汁不停搅动烧开，熬至汤汁变成褐色香油色关火倒入地瓜迅速翻拌均匀即可
糖色变化
