鱼香肉丝家庭版，随便有点肉能上好浆都可以在家里面操作

鱼香肉丝（家庭版）

食材：肉丝、胡萝卜、莴笋、木耳

调料：葱、姜、蒜、香菜、食用碱、水、油、盐、黄酒、水淀粉、鲜味生抽、白糖、五度米醋、郫县豆瓣酱

备料：

1.胡萝卜、莴笋、木耳切丝

2.备葱花、姜末、香菜段、蒜末

3.肉丝不要太细，食用碱混合水搅开，倒入6两肉丝抓匀；加少许盐、黄酒抓到黏手

4.加少量泡好的水淀粉，抓匀浆肉；

食用油封

5.碗料：鲜味生抽15g、白糖12g、五度米醋22g搅匀备用，另准备豆瓣酱20g

制作：

1.起锅烧油（稍宽），润锅

2.加郫县豆瓣酱炒出红油，葱姜末下锅爆香（根据自己的水平选择火力，忙不开就小火炒）

3.开大火肉丝下锅，不要着急翻动，用筷子将肉丝打散、抖开

4.肉丝变色，下配料，翻炒

5.蔬菜丝变软，加料汁，翻炒均匀，可根据喜好选择是否勾芡（因为浆肉加了很多淀粉，所以可以不勾芡）

6.临出锅前，撒香菜段、蒜末，翻炒到出香即可装盘