聊聊最近几天开业的感受吧

前两天有三个爱好者来做客，热情的招待了他们，同时带他们参与了杯测 三个瑰夏，有一款表现很好，一款表现略平，一款直接大酱 干香很浓，湿香是酒的发酵感，其中有一个人说可能要出事，我也是这么感觉的 这种豆子我杯测很多了，一开始闻干香的时候，我就已经觉得不对劲了 果然如此 高温是酒的重酵感，中温已经逐渐发酱，低温甚至被我捕捉到了黄豆酱的味道 其实刚入行的一些咖啡爱好者有可能接触不到香精，因为有的会在网络上稍稍了解一些，知道该避免一些最常见的香精豆，但都会必不可免的接触到这种重发酵的豆子 那么他们好喝吗？应不应该存在？ 答案是不应该，但市场有市场的规律，所以存在即合理 三种存在性： 1.为了让这款产品售卖的更好，故意而为之，做重发酵，增强风味，但会带动发酵感，甚至有可能演变成大酱的位置 2.特殊处理并没有完全掌握的庄园（就是特殊处理失败了） 3.一次大胆的尝试（如曾经的西蒙，虽然受到了一定的追捧，仍被许多喜好干净的爱好者所不认可） 但都有一个共同的特点： 有足够丰富的味道，有着十足的香气，但往往会带有中甚至重度的发酵感，有可能低温会产生大酱的感觉，无法分辨具体味道的爱好者，可能会很喜欢，但对于资深级别的爱好者和从业者来说，这几乎可以说是一场灾难 这种豆子对烘焙师也不友好，我接触过的一些烘焙师并不愿意触碰这样的豆子 对咖啡层面有深度了解的爱好者，也基本对这种豆子非常厌弃 那么我们为什么要抵制重发酵的咖啡豆，又为什么说它存在即合理 从历史角度上来讲，如今瑰夏等高端豆种的风味正在逐渐淡化，再也找不回以前的感觉，这就给了这种重发酵的豆子可乘之机 其次历史是必然推进的整个产业进行发展，香精和科技的存在也是如此，但当香精和科技逐渐失去存在地位时，重发酵便会接替他们，有道是挣钱，不寒碜 从尝试角度来讲，的确给大家带来了一条更好更挣钱让大家更开心的道路，但这条道路非常曲折，能将特殊处理做好的庄园也是少之又少 我们抵制重发酵的目的是什么？ 没有人愿意花高昂的价钱买到自己很有可能不喜欢的豆子，我们必须承认优异的特殊处理会加强咖啡的风味，但前提是我们所付出的金钱必须要与豆子的综合状态做对等，这也是目前巴拿马瑰夏遭到部分从业者弃用的原因 但依旧有人喜欢这些豆子，咖啡的世界很庞大，我们不能用我们的视角去要求别人，对吧 今天的分享就到这里，我使用了我曾经作为爱好者的视角，希望能引起一些共鸣