中央厨房预制菜生产车间主要的设备工艺构成

在中央厨房预制菜车间生产功能包括蔬菜加工车间、肉类加工车间、水产加工车间、禽蛋加工车间、调理（腌制）半成品加工车间、配料与配菜加工车间、热调理加工车间、米饭加工车间、冷却车间、内外包装车间、清洗消毒车间等。每个加工车间和每个预制菜品种都有不同的生产工艺，预制菜加工的主要生产工艺大致由以下组成：

蔬菜加工车间工艺
(1)根茎瓜果类工艺流程与操作规范(手洗、机洗)；
(2)叶菜类工艺流程与操作规范；
(3)其他类(干货、腌制、豆制品)工艺流程与操作规范 。

肉类加工车间工艺
(1)畜肉冻品类工艺流程与操作规范；
(2)家禽冻品类工艺流程与操作规范；
(3)畜肉冷鲜类工艺流程与操作规范；
(4)家禽冷鲜类工艺流程与操作规范 。

水产加工车间工艺
(1)水产冻品工艺流程与操作规范；
(2)鲜活鱼类工艺流程与操作规范 。

禽蛋加工车间工艺
(1)禽蛋清洗消毒工艺流程与操作规范；
(2)禽蛋打蛋液工艺流程与操作规范 。

调理(腌制)半成品加工车间工艺
(1)调理畜肉半成品工艺流程与操作规范；
(2)调理家禽半成品工艺流程与操作规范；
(3)馅料工艺流程与操作规范 。

配料与配菜加工车间工艺
(1)配料工艺流程与操作规范；
(2)配菜工艺流程与操作规范 。

热调理加工车间工艺
(1)素菜烹饪制作工艺流程与操作规范；
(2)小荤菜烹饪制作工艺流程与操作规范；
(3)大荤菜(蒸煮、烧煮、炒制、油炸)烹饪制作工艺流程与操作规范 。

米饭加工车间工艺
(1)蒸饭工艺流程与操作规范；
(2)炒饭工艺流程与操作规范 。

冷却车间工艺
(1)速冷工艺流程与操作规范；
(2)自然冷却工艺流程与操作规范 。

内包装车间工艺
(1)首件产品工艺流程与操作规范；
(2)单品袋装工艺流程与操作规范；
(3)单品盒装工艺流程与操作规范；
(4)组合品袋装工艺流程与操作规范；
(5)组合品盒装工艺流程与操作规范 。

外包装车间工艺
(1)检测工艺流程与操作规范；
(2)贴标装箱(或筐)工艺流程与操作规范。

清洗消毒车间工艺
(1)车间内部使用的金属餐器具或工器具清洗消毒工艺流程与操作规范；
(2)车间内部使用的塑料器具清洗消毒工艺流程与操作规范；
(3)车间内外流转工器具清洗消毒工艺流程与操作规范 。