啤酒在世界的发展与传播

啤酒是如何从埃及传入欧洲的

希腊人和罗马人从埃及人那儿学会了啤酒酿制技 术。

希腊的历史学家希罗多德(Herodotos，史称“历 史之父”)在公元前460年就有了啤酒方面的论著

啤酒从埃及传到欧洲

• 克娄巴特拉七世（公元前69-30年） 是埃及托勒 密王朝的末代女王，托勒密十一世之女.

• 公元前48年，埃及托勒密王朝发生王位之争，当 时的罗马统治者凯撒亲率大军来到埃及亚力山大 城进行干预。

• 埃及公主的国色天香令凯撒倾倒，并拜倒在其石 榴裙下。

埃及女王

克娄巴特拉借助凯撒的力量打败了她的弟弟，当 上了埃及女王（公元前51年）。克娄巴特拉的魅 力使凯撒“乐不思蜀”，沉溺于埃及深宫达半年 之久。

凯撒大帝用啤酒犒赏三军

当时，埃及正盛行啤酒，当凯撒大军进驻时，恰 逢当地热闹的庙会，为表示罗马帝国统帅对埃及 民俗的尊重，凯撒亲自参加了庙会，买了一罐啤酒一饮而尽，对这种不知名的清凉饮料犒赏三军。

日耳曼人将酿酒技术传到欧洲

• 包括日耳曼雇佣兵在内的罗马士兵都被这妙不可 言的饮料陶醉了。

• 留驻埃及期间，许多罗马士兵也学会了酿造此酒 的技术。当凯撒班师回朝，埃及的酿酒技术就传 到了欧洲。

• 日耳曼雇拥兵解甲归田时并将这一技术传到了民 间。

• 凯撒的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的 象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴，苦味剂虽早已使用。

啤酒在欧洲的发展

大麦耕种技术的传播

• 随着大麦耕种技术向北方、西方的传播，古代 啤酒的酿造也得以不断发展。

• 古罗马时代的人们更习惯于饮用葡萄酒，但越 来越多的古罗马人，其中包括古罗马统帅恺撒 (公元前101-44年)、塔西佗(Tacitus，古罗马元 老院议员、历史学家)等也注意到北方人们对啤 酒的喜爱。

• 啤酒酿造根据地都集中于欧洲中部到爱尔兰岛 地区，那里曾是早期的凯尔特人(Celtic)的居住 地。

中世纪兴旺的 啤酒业

公元476年西罗马帝国 的灭亡，日耳曼等王 国的历史的建立，使 欧洲进入漫长的中世 纪（公元500～1500 年）。

公元1300年前后欧洲 一教堂酿酒

啤酒在欧洲的发展

• 1516年，由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著 名的“啤酒纯粹法”。

• 1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵 法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发 展。

• 1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大 部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比 较稳定，价格较便宜。

• 1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲 各地，将啤酒工艺传播到全世界。

啤酒从欧洲传入美洲和大洋洲

• 公元100年 在北欧出现（应归功于罗马人）；

• 公元450年 撒克逊人入侵英格兰（同样把啤酒带到 了那里）；

• 公元1300 年 啤酒成为英格兰的国饮；

• 公元1607年 啤酒从英格兰出口至美洲；

• 公元1773年 库克船长（Captain Cook）率先在澳洲酿造啤酒

啤酒在阿拉伯半岛的衰败

• 为什么啤酒的发源地阿拉伯半岛现在不产啤酒？

• 东罗马帝国时期公元395年，埃及及两河流域的 啤酒业仍然很发达。

• 公元639年穆罕默德领导的阿拉伯部队迅速征服 了美索不达米亚叙利亚和巴勒斯坦。

• 公元642年从拜占庭手中夺取了埃及，公元711年 横扫大西洋海岸，取得了具大的胜利。

• 最终皈依伊斯兰教改信——真主，其教义认为酒 是邪恶之源，一律禁酒，啤酒在其发源地渐渐消失了。

印加文明

•美国考古学家在秘鲁境内塞罗·包尔的一座山顶上 发现了一处古代遗址，在遗址某个区域，科学家 发现了一些精美的大杯子残片。正是根据这一线 索，科学家发现了一个一次酿造几百乃至几千升 酒的古代大型酿酒厂。

• 在这个酿酒厂，科学家看到三个房间，总面积约 有200平方米。其中一个应该是玉米碾磨室。另 一个是蒸汽室，里面有许多直立的石柱，估计可 以同时将20个大型酒缸架在火上，可一次造1000－2000升啤酒。还有一个贮存室，可放4英尺高 的大型陶瓷贮酒容器。这意味着每5至6天，此酒 厂就能生产至少500加仑的酒。

• 更让科学家意外的是，印加帝国古老酿酒厂的“ 工作人员”都是从美丽而高贵的女性中被挑选出 来的少女，是女性中的佼佼者。她们为奢华的聚 会酿造啤酒，并用64盎司的酒杯喝酒或祭酒。

• 这一发现增加了女人在古代安第斯社会中所占有 的地位，在某一种意义上反应了在安第斯山脉附 近的饮酒传统，据研究者介绍，在那里，女人和 男人一样经常喝醉。为此Dogfish Head 啤酒厂和(Patrick McGovem) 参照大杯子残片上的残留物质，模拟酿造了一款 啤酒。

啤酒在中国的发展

• 中国的啤酒历史可追溯到距今9000年左右

中国可能是世界上酿造啤酒 最早的国家

• 近期中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞 阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留下的沉淀物进行 分析。

• 发现其中的物质是盛放啤酒后的残留物；

• 至少在9000年前就开始酿造啤酒了。

河南舞阳县贾湖遗址中的陶器

贾湖遗址

• 中国科技大学张居中教授与美国宾夕法尼亚大学考古与人 类学帕特里克·麦克戈温教授合作，对贾湖遗址出土的陶 器内壁上沉积物进行化学分析，研究的结果刊载于美国《 国家科学院院刊》上。美国《国家地理》等及国内外媒体 进行了广泛报道。

• 研究证实，沉积物中含有酒类挥发后的酒石酸，其成分有 稻米、蜂密、山楂、葡萄，与现代草药所含某些化学成份 相同，根据C14同位素年代测定，其年代在公元前7000~ 公元前5800年。

• 实物证明，在新石器时代早期，贾湖先民已开始酿造饮用 发酵的饮料

CHATEAU JIAHU 贾胡庄园啤酒

Dogfish Head 美国角鲨头啤酒厂酿造

• 专家认为：此前在伊朗发现的大约 公元前5400年前的酒，被认为是 世界上最早的“酒”。贾湖酒的发 现，改写了这一记录，比国外发现 的最早的酒要早1000多年，成为 世界上目前发现最早与酒有关的实 物资料。

古代中国

另外一项考古发现，早在5000多年前，我们的祖先 就已经能够酿造“醴酒”了，我国古代的酿酒作坊

• 在公元前2000多年的甲骨文中就有把稷制的啤酒 称作“醴”的文字记载，“醴”是相当于“甜酒” 的意思。之所以把“醴”定义成啤酒，因为它是 用蘖(谷物的芽，相当于现代的麦芽)酿造而成的。

• 在汉代(公元前206～220年)，就有了被称作“曲” 的小麦啤酒，实际上这种啤酒类型在以后的中国 市场上占有相当的优势。

• 唐代 (618 ～ 907 年 ) 时期所酿制的啤酒 ， 称 作 “醅”(是一种没过滤的酒)。

• 末代(960～1279年)时出现了高梁酒，而外国人将 其称作高梁啤酒。

• 中国的米酒和西方的啤酒都是用同样的原料来酿 造，只是工艺不同。

中国当今的啤酒始于100年前 中国近代啤酒发展史

• 1. 1900年，俄国人在哈尔滨建立了中国最早的啤 酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂 前身）；

• 2. 1903年，英德合资在青岛开办了“日耳曼啤酒 公司青岛股份公司”，（青岛啤酒厂前身）；

• 3. 1904年，在哈尔滨出现了第一家中国人开办的 啤酒厂 ——东北三省啤酒厂；

• 4. 1912年，捷克人在上海开办了斯堪的纳维亚 啤酒厂（上海啤酒厂前身）；

• 5. 1914年，中国人在北京建立了双合盛啤酒厂（五星啤酒厂）；

• 6. 1920年，山东烟台几个资本家集资建成了醴 泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身）；

• 7. 1935年，广州建成五羊啤酒厂（广州啤酒厂 前身）。

小结

• 从啤酒的历史发展来看，啤酒在世界的发展经历 了漫长的过程，中国是世界上最早酿造啤酒的国 家。

• 中国的啤酒之所以没有传承下来：一是始终没有 找到改善风味的啤酒花和大麦原料；二是我们对 苦味的饮品不感兴趣，更喜欢香气浓郁和微甜的饮品。