这样做的“蒜香虎皮凤爪”虎皮饱满、软糯入味

虎皮凤爪

食材：鸡爪、

调料：水、蜂蜜/麦芽糖/白糖、油、姜、葱、蒜、八角、桂皮、黄酒、生抽、猪油、香辣酱/豆瓣酱/水磨辣椒酱

1.鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，加蜂蜜/麦芽糖/白糖大火焯水

2.起锅烧油，220℃大火炸3-5分钟，炸到发红捞出，泡冷水10-20分钟

3.起锅烧油，爆香姜片、葱、八角、桂皮、鸡爪回锅

4.淋黄酒、生抽翻炒出香

5.加开水、老抽、陈醋、盐、白糖、白胡椒粉中火焖15分钟

6.开盖大火收汁

7.起锅融化猪油，炒香蒜末，加1勺香辣酱/豆瓣酱/水磨辣椒酱炒出酱色

8.鸡爪回锅翻炒

9.撒葱花炒匀出锅