雪顶肉桂卷

Midtown Toronto给你留下了什么印象？是Eglington Crosstown LRT无休止的施工（aka延宕） ？Cedarvale Park鸟语花香的优美景致？Beltline Trail横贯东西的通幽小径？一千个人心中自有一千个哈姆雷特。于我而言，我对Midtown最深刻的印象是Eglington地铁站厅里新鲜出炉的肉桂卷的阵阵香气。那股浓郁的芳香，从鼻孔中的嗅上皮穿越嗅神经直抵嗅球，经过内嗅皮质与海马千丝万缕的联系，成为我脑海中挥之不去的印记。 肉桂性热味甘辛，实乃苦寒北境之恩物。其原产于印度洋沿岸热带地方，最早为丝路商旅带到欧洲。肉桂的浓郁香甜风味，自登陆起便风靡嗜甜如命的罗马帝国，并随着其扩张战争逐渐传到边疆及北海地区。欧洲人先祖早习牧养牛羊马匹，并制作食用乳制品。辛香甘甜的肉桂，为面点的糖脂香气平添一分热烈的亮色，在满足了甜味追求之外，还有温热身体之效。肉桂卷亦正因此诞生在北欧雪国之中。时至今日，肉桂卷不仅南传欧陆，更是随着大航海时代一艘艘帆船穿越大西洋，在北美大陆遍地开花。 工业革命之后，制糖产业愈加兴盛，甜蜜不再是节日盛典和王公贵胄的专属滋味，糖也从王谢堂前燕成为了飞入寻常百姓家的基础调料。人们嗜甜的天性得到前所未有的大解放，不单只甜点里糖量倍增，甜点上也浇上糖霜雪顶锦上添花。另一边厢，糖业大亨亦通过收买学者甩锅抹黑油脂，成功为糖洗地并收割海量韭菜，一来二去赚得盆满钵满，直至肥胖率飙升成为社会问题，这个甜蜜陷阱的黑幕才被戳穿揭露。 本文中糖的用量较传统配方约少一半。甜度足够之余，身体负担更低。 材料（12个）： 面粉 480克 绵白糖 60克+50克 砂糖 60克 肉桂粉 30克 黄油 95克 希腊酸奶（Greek yoghurt，含真香草籽者更佳）100g 牛奶 100ml 奶油奶酪 100g 快速干酵母（instant yeast）8g 鸡蛋1枚 柠檬1只 食盐5g+2.5g 做法： 1.将450g面粉、60g绵白糖、15g肉桂粉、8g干酵母、5g食盐在大碗中混合均匀备用 2.加热45g黄油及100ml牛奶至温热（约40°C），与希腊酸奶及全蛋打散并混合均匀，与碗中干料混合、拌匀揉搓成面团 3.用保鲜膜封口，醒发面团3小时左右 4.醒发完成后，将余下30g面粉均匀撒上干净的桌面，手捶面团排气后将面团沾满干面粉，并擀成长方形薄片 5.融化黄油45g并将其抹匀在擀开的面片上 6.将60g砂糖及15g肉桂粉拌匀，均匀洒在涂满黄油的面片表面 7.将面皮细心卷起，用刀/棉线将其切成12小段，放在预先用黄油抹匀的烤盘上，注意卷与卷之间要留一点空间 8.用锡纸盖好烤盘，室温下二次发酵90分钟

（二次发酵完成后卷与卷间几乎都能相接） 9.预热烤箱至175°C。二次发酵完成后，盖锡纸烤20分钟，然后去除锡纸再烤10-12分钟

（烤箱中糖与脂的狂欢）

（刚烤好的肉桂卷便已十分诱人） 10.将100g奶油奶酪放在一小碗中，微波炉高火加热20秒，然后与50g绵白糖、15ml柠檬汁、2.5g食盐及一个柠檬皮屑（可选）充分拌匀备用，是为雪顶（glacé/frosting/icing） 11.第9步烤制完成后，将第10步备好的雪顶抹在每块肉桂卷顶部，抹好后将其放回烤箱，用余热烘干固定雪顶。如喜欢湿润口感可略过烘干。

（余热烘干中……） 12.用刀切开分离各卷，即可享用！ 欢迎大家尝试😋！