花椒油是榨出来的还是炸出来的?花椒油做法介绍!

花椒油是一种常用的调味品,它可以增加菜肴的香味,又不会像花椒颗粒一样吃到后导致过麻,使用起来更加方便。但是,很多人对花椒油的制作方法并不清楚,下面我们来简单解答一下。
花椒油到底是榨出来的还是炸出来的?
如果是在家自制,那基本都是用油炸出来的,而在花椒油工厂中,则有多种方法,如油浸法、萃取法、萃取法、压榨法等,不同做法有不同的特点。
油浸法是将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒放入孔径小于花径的容器中,然后将热的食用植物油缓缓倒入容器中,炸出其味道。然而,这种方法的局限性较大,首先油温不好掌握,其次生产效率低。
萃取法是使用溶剂将花椒中的有效成分提取出来,然后与食用植物油进行加热混合,制成花椒油。然而,这种方法需要较长的萃取时间,并且将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。
压榨法分为热压榨法和改良冷榨法,但热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质损失。
而我们采用的是细胞破壁技术,充分利用每一颗鲜香的花椒果,提升花椒利用率。