厨师长教你：“红烧猪蹄”的家常做法，色泽红亮，软糯脱骨

需要准备的食材

【主料】猪前肘（1根）

【辅料】八角（4颗）桂皮（几片）料酒（适量）生姜（1块）大葱（1根）香叶（2片）干辣椒（几颗）冰糖（适量）

啤酒（约500克）

【调味料】食用盐（约3克）胡椒粉（约1克）白糖（约3克）老抽（适量）生抽酱油（约6克）

1、处理猪蹄

①在锅中加入适量的清水，放入猪前肘一根

②在锅中加入八角两颗、三片桂皮、适量的料酒，然后开大火烧开，焯水15分钟，中途再撇去浮沫。

③15分钟之后将肘子捞出，清洗干净。清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净

④将肘子表面的水分擦除，然后再把猪毛烧干净。

⑤猪毛烧干净之后将猪前肘剁成大小均匀的块备用

2、准备辅料

①准备生姜一块拍散、大葱一根切成小段备用

②碗中加入几片桂皮、八角两颗、香叶两片、几颗干辣椒备用

3、开始烹饪

①首先在锅中加入适量的清水，然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯出两遍，焯好水之后倒出备用，

②然后在锅中加入适量的底油，烧至4成热。

③油温烧热之后加入准备好的冰糖炒制呈浅棕色，糖色炒好之后加入处理好的猪蹄翻炒至上色

④中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒、清水，开大火烧开。(清水的量最好能够没过猪蹄2厘米)

⑤开始调味，锅中加入3克食用盐、1克胡椒粉、3克白糖、适当的老抽调底色、适量的生抽酱油调咸鲜味(约6克)

⑥大火烧开之后转小火烧90分钟，嫌麻烦的同学可以少加一些水，直接用高压锅加20分钟。

⑦小火烧至90分钟之后，拣去锅中的姜、葱和香料，然后转中火收汁6分钟，收治汤汁能挂勺即可出锅装盘。

技术总结

第一，猪蹄一般选用前蹄，前蹄肉多，后蹄肉少。

第二，新手可以事先把糖色炒好备用。如果糖水炒好之后直接下入猪蹄，火候把握不好，会使糖色过老会发苦，或者太嫩或者太甜，最终会影响口感。新手不建议此操作。

第三，嫌时间长的也可以用高压锅压20分钟，然后再倒在锅里面，大火收汁，出菜。