第二节 世界名蚝 Famous Breeds of the World

二、十大名蚝 Top 10 Oysters

        在全球范围内，美食杂志、传统媒体及现代网络平台等经常会组织“蚝客”们用各种方式投票评选出“十大名蚝”，尽管不同途径和方式评选出来的“十大名蚝”并非一成不变的，但经常上榜的大约就是那些品种。这其中法国的布列塔尼·贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）是基本上可以说是“霸榜”品牌，而作为法国传统“蚝三贵”的吉娜朵蚝（Gillardeau）也是经常名列前茅的榜上常客，作为独立物种的熊本蚝和悉尼岩蚝也都是此榜单上少不了的品种，我们中国的乳山牡蛎也经常出现在十大名蚝的序列中。下面就跟大家一起盘点一下其它的明星产品。

1. 布拉夫生蚝（Bluff Oyster）

        闻名世界的布拉夫生蚝（Bluff Oyster）与生长于新西兰南岛的马尔伯勒蚝（Marlborough Oyster），以及生长于北岛的克利夫登蚝（Clevedon Oyster）统称为新西兰蚝。但是这其中布拉夫生蚝是新西兰当地的“土著”野生品种，产量稀少，马尔伯勒蚝（Marlborough Oyster）和克利夫登蚝（Clevedon Oyster）则属于引进的太平洋蚝亚种。

       布拉夫生蚝产自位于新西兰南岛最南端与斯图尔特岛（Stewart Island）之间的福沃海峡（Foveaux Strait）。这里比澳大利亚的塔斯马尼亚岛（Tasmania Island）的纬度还要更往南一点，都接近南极洲大陆了，这里的海水更加冷冽，因此产自这里的布拉夫生蚝生长周期特别长，需经过4~6年的养殖才能上市。

        新西兰是世界上最纯净的国度，极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，被誉为“人间最后一片净土”，加之新西兰国家制定了世界上最为严格的水质量检测制度，定期对海域内生物毒素、细菌污染和贝类肉质等指标进行细致入微的检测，所以说新西兰包括生蚝在内的贝类海鲜品质极其出众，受到了全球美食家的喜爱，布拉夫生蚝也被专业人士评选为世界顶级生蚝之一。

       布拉夫生蚝（Bluff Oyster的味道甘甜清爽，吃的时候甚至能够感受到嫩滑的蚝肉在口里轻轻颤动，轻轻一咬，汁水四溢，带着海洋的气息和柠檬的清香。如果将法国生蚝比喻成奶香浓郁的奶油果冻，那么新西兰生蚝就是夏日里的一杯清冽甘甜的甘蔗汁，有着太平洋浑厚天然的韵味，吃多少都不会腻，永远都想再吃下一个。

       自上世纪60年代以来，为了促进当地生蚝养殖的可持续发展，当地政府采取采收配额制以及休渔期制度。因此，真正布拉夫生蚝在国际市场上并不多见，如果想吃布拉夫生蚝最好还是到其原产地新西兰南岛的海边小镇布拉夫镇（Bluff）去享用。赶上五月的最后一周这里的布拉夫牡蛎节（Bluff Oyster Festival），还可以感受一下不一样的生蚝文化。

2. 纳米比亚生蚝（Namibian Oyster）

       产自纳米比亚生蚝（Namibian Oyster）是世界上最好的牡蛎之一，是南部非洲牡蛎的代表，其主要养殖地在纳米比亚的鲸湾港（Walvis Bay）一带，这里是南大西洋环流的一部分本吉拉洋流（The Benjira Current）上岸的地方，本吉拉洋流（The Benjira Current）又称本格拉寒流（Benguela Current），水温偏低，同时携带着南大西洋丰富的养料，使得当地的牡蛎蚝肉丰满，肉质属于丰腴型的，格外爽滑，肉色偏奶白，味道清新甜美，味道独特。入口先是一股淡淡的海水咸味，甜味再慢慢渗出，有浓郁的奶香，虽然余味较短，但有种淡淡的奶油味，给人的印象深刻。

       纳米比亚生蚝品种于上世纪80年代晚期从智利引进的太平洋牡蛎，目前的主要产蚝地在纳米比亚西部大西洋沿岸的鲸湾港。鲸湾港区域的海水年平均温度只有14℃，这赋予了纳米比亚生蚝更加甜美Q弹的肉质。

        此外，纳米比亚冰冷的海水中含有更多的氧分和浮游生物，因此生蚝在这里长势飞快。同样的生蚝品种，在法国，可能需要3年时间才能长得足够大，但在这里，只需要8个月。

       这里澄清一下，网络上有许多文章将纳米比亚生蚝叫做南非纳米比亚生蚝（South Africa Namibian Oyster）。其实，它是出自南部非洲没错，但与南非国家并没有什么关系，并不是南非这个国家出产的，纳米比亚是在南非国家西北部的邻国，因此大家需要有一定的地理知识和概念。

       皇家纳米比亚生蚝（Royale Namibian）是当地非常著名的海鲜养殖经营公司的品牌，他们在卡拉哈里沙漠（Kalahair Desert）与南大西洋的交汇地带养殖的纳米比亚生蚝堪称南大西洋最味美的牡蛎，其口味咸度适中，口感富有弹性，肉质丰满醇厚，而且优良的养殖环境做保证，使得纳米比亚生蚝得到更加丰富的营养。

       皇家纳米比亚生蚝养殖的牡蛎从孢子开始生长在斯瓦科普蒙德海岸（The Swakopmund Coast），然后辗转于吕德里茨（Luderitz）的养殖场和鲸湾之间继续生长及育肥一年以上。南非荷兰语中“沃尔维斯”（Walvis）是鲸鱼的意思，在这里牡蛎与海豚、海狮和鲸鱼分享整个海湾，可见其海水的纯净程度，加上整个纳米比亚海岸背对着纳米布沙漠（Namib Desert），一边是海洋一边是沙漠，没有半点工业污染的迹象。因此，这里生产的牡蛎，生长在一个不同寻常的环境中，尽管产量有限、产地偏僻，但依旧是资深“蚝客”们的心头最爱。搭配Tabasco辣椒仔，再来一口干白葡萄酒或者香槟，绝对让您欲罢不能。

       品尝纳米比亚生蚝最好的方式，是随船出海，看着蚝农们从海上漂浮的“生蚝之家”中收获新鲜的生蚝，随后直接将蚝壳撬开。现捞的生蚝生命力依旧旺盛，带着海水的清冽，洗涤着每一位食客的味蕾。

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