5天60颗鸡蛋，13个难度19种吃法，尽管收藏，我还能卷自己
课代表来啦！材料：非全熟鸡蛋 重点是时间！
默认所有点溏心吃法都使用可生食鸡蛋
Level1 煮煎炸
1.水煮蛋 冷水入锅
◾️使用常温蛋 水开放入鸡蛋
◾️6 8 10 分钟时候分别取出泡凉水➡️溏心蛋 半熟蛋 全熟蛋
✅水煮蛋特殊品种-温水蛋（蛋白刚凝固 蛋黄流动）
水开后关火加一勺冷水+常温鸡蛋+余温泡15分钟
盖饭里➡️湿润的作用（酱汁）
✅水系蛋-水波蛋（蛋黄液态）
烧开水➡️两勺白醋➡️帮助蛋白凝固➡️漩涡➡️打一个鸡蛋➡️1分钟取出
✅圆形煎蛋🍳
◾️模具/勺子（中间放食用油防沾+打入鸡蛋）
有勺⬇️
用洋葱也能当模具
✅炸蛋
1.宽油
2.油温升高+鸡蛋
3.表面起泡➡️出锅
✅铺盖打蛋
◾️鸡蛋打散➡️宽油➡️高油温（打蛋花）➡️慢慢撒入➡️瞬间接触油温➡️蛋饼
◾️适合泡面 螺蛳粉的配菜
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Level2 鸡蛋蒜
材料：生蒜 粗盐➡️石臼➡️蒜泥+香油
再加馒头就✅
✅东北鸡蛋酱
两倍炒蛋的油+蛋液打散（不要太散）+黄油酱/香其酱
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Level3 英式炒蛋
1.两颗鸡蛋打散+盐+黑胡椒+两勺牛奶（湿润）
2.黄油放入融化 油多不坏菜
3.倒入蛋液
4.全程小火 隔几秒刮一下
5.在蛋液还有一定流动性时出锅
✅法式炒蛋
1.两倍黄油（隔水加热）
2.加入蛋液 搅拌 全程不能停
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Level4番茄炒蛋
2.鸡蛋打散（调味）
3.少量底油炒番茄碎➡️煸出汤汁
➡️可以+番茄罐头/番茄糊
➡️糖醋/番茄沙司🍅补足味道
4.炒鸡蛋
◾️多油+蛋液
◾️慢炒 慢刮
5.鸡蛋+番茄糊+大块番茄+盐➡️三分钟
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Level5 卤蛋 茶叶蛋（家中适合常备）
1.烧一锅开水+洗干净的鸡蛋
2.香料：桂皮 八角 香叶
3.如图⬇️
4.加入茶叶 最便宜点红茶茶包✅
5.煮十分钟
✅检查熟没熟
敲打蛋壳✅
冷却后和汤汁一起放入冰箱➡️入味
✅泰式卤蛋
1.泡溏心蛋
2.香辛料：香菜 洋葱 柠檬 大蒜 小米辣⬇️
3.冷藏一晚
Level6 糖醋荷包蛋蛋
2.酱汁倒进锅里
3.勾芡收汁
✅糖醋汁
✅水淀粉
最后撒葱花
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Level7 水蒸蛋
1.两个鸡蛋打散
2.以半个鸡蛋壳作为计量标准 每个鸡蛋兑3壳温凉白开（1.5倍水）+一勺盐
3.滤网过筛 取出气泡
4.盖上耐高温的保鲜膜
5.烧水
6.水开直之后放入 蒸10分钟
7.加入酱油 香油
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Level8 烤布丁
1.蛋黄+淡奶油+牛奶（每颗蛋+75毫升奶）
2.过筛（口感更细腻）
3.烤箱200℃ 20分钟
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Level9 厚蛋烧
1.五个鸡蛋+砂糖+鲣鱼酱汁+盐一勺+葱花➡️打散
2.平底圆锅+油 全程中低火
3.一部分蛋液倒入锅底 不要翻动 蛋皮开始凝固从边缘向中间中间卷 卷了放一边➡️倒入蛋液➡️卷➡️重复
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Level10 魔鬼蛋-西餐鸡蛋沙拉 前菜
1.全熟鸡蛋对半切开 单独取出蛋黄+黄芥末+蛋黄酱+沙拉+辣根+酸奶+牛油果
2.用裱花袋挤回蛋白船里+烟熏辣椒粉
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Level11 赛螃蟹
1.三颗鸡蛋 蛋黄和蛋清分开打散 加盐
2.蟹醋-姜汁醋-香醋+白糖+姜汁
3.蟹肉 蛋白
4.蟹黄 蛋黄
◾️少油炒散咸蛋黄
◾️锅里起沙 加入蛋黄
◾️一勺蟹醋收尾
蟹肉在下 蟹黄在上
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Level12 🇬🇧苏格兰蛋 中华狮子头
鸡蛋+肉丸+油炸
1.新鲜肉糜-🐷 * 🐏都可以
2.加入如图➡️顺着一个方向搅打➡️包着溏心蛋➡️滚玉米淀粉➡️滚蛋液➡️包面包糠
3.油炸一次到位 油温170℃ 5分钟
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Level13 班尼迪克蛋
1.水波蛋
2.英式马芬/东北馒头切厚片
3.下锅 黄油煎
4.馒头当底+配菜+水波蛋
5.荷兰酱
◾️融化的黄油100克 两颗纯蛋黄
◾️烧开水 锅的上方架大碗+两颗蛋黄
◾️一边搅拌打散 一半加入少量柠檬汁/白醋
◾️搅拌不停 一点点加入融化的黄油
◾️质地发生改变之后立刻取出（浓稠 凝固）
荷兰酱难保存：冷-黄油凝固 热-蛋黄凝固
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