咖啡大师的一封信 ｜ 大师来信

亲爱的大渔朋友，

你好，我是咖啡大师张寅喆。

也许你和我一样，每天早晨起床的第一件事就是来一杯咖啡，这才是第一天的开始。

咖啡是世界上最受欢迎的饮品，但它不再是西方文化的象征，咖啡和我们每个人的生活相关。

你对咖啡了解可能来自于星巴克，可能来自于街边的小店。

咖啡到底好喝在哪里？

手冲和意式有什么区别？

不同咖啡需要什么样的制作工艺？

或者全世界最好喝的咖啡是什么？

关于咖啡，你究竟了解多少……

在过去将近20年里我飞往世界各地的咖啡店，走访世界上大半个咖啡产区。

2014年，我成为世界咖啡师大赛中国冠军。从那以后，我每天都有300天以上的时间培训咖啡师、研究咖啡工艺、分享我的咖啡创意。

当我每次在产区找到新的有趣的豆种、创造出新的处理工艺、呈现出全新的咖啡并分享给人们时，我的感受最好。

2019年，我帮助杜嘉宁成为中国大陆第一位世界咖啡师冲煮大赛冠军。

咖啡看似是没有规律、千变万化的，但其实这当中有非常多的线索和脉络。掌握细节，就能探索出各种味道，这就是咖啡带给我最兴奋的地方。

很多客人问我什么是世界最好喝的咖啡？

有人说咖啡一定要醇厚浓郁的。早期的时候很多人会喜欢喝来自意大利的传统咖啡，他们往往会认为烘焙是咖啡的一切。

也有人注重产区、庄园和豆种。像瑰夏这样，它就能够给你带来很多的不同。

即便是在世界的顶级大赛上，每年咖啡的风味其实都在发生一些变化。即便是几年前我们觉得这个太惊艳了，真的很棒的这种味道，现在想想可能也会觉得有一些普通的感觉。

这门大师课最重要的一个核心，就是咖啡三部曲：

第一部分是【探索咖啡】。去寻找一些你喜欢的咖啡，去发现一些你从来不知道的咖啡，看到一些现在流行的咖啡，还有未来可能会变成新兴的一些咖啡。

第二部分是【适应咖啡】。我们咖啡师并没有那么多的魔力，会制造出风味。更多其实是了解这款咖啡豆的特性，尝试最合适的烘焙方式、萃取方式，把它本来的最好的风味展现出来。一直都是我们适应着它，不是我们去创造它。

第三部分是【感受和体验】。你可以尝试一些你特别喜欢的咖啡，虽然有的时候会让人失望，但有一件事情它一定是发生的，就是你对咖啡的认知和视野一定拓宽了。

所以什么是最好喝的咖啡呢？它确实是有迹可循的。

我们将教你了解自己的喜好，从选豆子到烘焙、研磨、萃取，让你明白每个步骤它带来的意义。

分享给你为世界冠军培训时讲过的、马上就能使用的一些制作方式和技巧。

我们会解说如何使用手冲的方法，去制作自己喜欢的咖啡，从金杯理论到重量、时间、温度、注水方式的控制。如果感觉不太好喝，我们还会给你展示该怎么调整才好。

希望在结束这门课程之后，你可以找到你最喜欢的风味，在家里制作一杯世界上最好喝的咖啡。

我们是张寅喆、杜嘉宁，

这是我们的大师课。