在健康饮食中，少不了酸奶的身影。而以酸奶为主要品类的鲜制酸奶品牌也越来越多，这些品牌将酸奶与水果、坚果甚至VC等原料搭配起来，不仅味道更醇香清爽，而且营养价值也倍增，在市场上深受消费者的欢迎。

酸奶赛道的出圈也是靠一款网红爆品，这款爆品就是牛油果酸奶。这款爆品将酸奶和牛油果打成奶昔，再配上坚果碎，不仅营养均衡而且有饱腹感，受到很多健身人士的喜爱。

而且在小红书等平台的曝光下，不仅吸引了众多的消费者，也吸引了更多的商家入驻。除了茉酸奶、一只酸奶牛、blueglass等品牌外，一些地域性的酸奶品牌也开始泛滥。这样一场酸奶风潮正在市场上掀起波澜。

1. 一杯酸奶挑起的生意经

大家日常喝酸奶基本上都是在超市的冷藏柜中选购，要么就是在家自制酸奶，很少有人会捧起一杯酸奶像喝奶茶一样。

不过现在的酸奶还真做出了跟奶茶一样调性的产品，以茉酸奶为例。

茉酸奶的门店跟奶茶店一样，坐落在商场或商业街的门店，装潢风格以清新的绿色为主。柜台里也摆放着新鲜的水果，饮茶区也坐着众多等单和享用的客人。

其中，招牌酸奶牛油果酸奶奶昔就是将一块牛油果切块与酸奶、冰块搅打成基底，然后再将剩下的牛油果改花刀切成片铺在杯顶上，不过小编还没喝过，据说是口感清新细腻，而且牛油果和酸奶组合带来的饱腹感也很强。

牛油果酸奶奶昔的推出，一下子引爆了市场。位于南京的一家门店，单日最高销量达到了2000多杯，而且茉酸奶凭借着“鲜果鲜切，酸奶自然发酵”的招牌，在全国开了230多家门店。

目前的鲜制酸奶品牌除了茉酸奶之外，还有山野、Blueglass、K22等酸奶产品的品牌，而且大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏。

在鲜制酸奶火了之后，也有众多人将其与奶茶相比，因为两者都是饮品，而且壁垒不是很高。也有网友表示，即使酸奶标榜了健康低脂，但是加上这些坚果和小料之后，跟奶茶的热量应该也差不多。

2. 与奶茶价格背道而驰，一杯30元成基操

在众多奶茶品牌纷纷降价的今天，一杯30元起步的酸奶相比之下是如此的高不可攀。

喜茶和奈雪等一线品牌的奶茶在降价之前确实是30元左右的价位，但是在降价后，30元以上的饮品除了多加小料外几乎没有。而被称为酸奶届爱马仕的“BlueGlass”产品的普遍定价都在38-49.9元。

在社交媒体平台较火的“植物牛油果椰子燕麦分子爆珠酸奶”、“小腰精 黑巧椰100%黑巧植物椰子大麦若叶燕麦分子爆珠酸奶”售价42元，而“熬夜元气饮”系列售价则为49.9元。尽管“随身杯”产品的价格较低，基本为29.9元，但只有210克。

茉酸奶的牛油果酸奶奶昔也是30元左右，一些其他口味的酸奶都在25元上下。除此之外，山野酸奶的价位也是30元起步，多加小料的价格更是颇高。

而且一只酸奶牛作为低价的代表，现在也同样涨价。之前客单价都是13元左右，而目前的价格也飙到了23元左右。

为什么这些酸奶的价格能卖这么高呢？

首先是酸奶的颜值很高，就拿blueglass来说，主要用纯白的酸奶打底，加上蓝莓酱调制的果昔，配成天空的蓝色，便打造出了蓝天白云的效果；牛油果口味的酸奶则打造出的是青葱草地的油画感，艺术调性极高。

其次就是用料更好，茉酸奶强调“自然轻盈低负担”，并表示酸奶“9种益生菌、超2倍乳蛋白”，搭配“当季鲜果”；Blueglass则强调类似“法国进口罗赛洛深海胶原蛋白肽”、植物燕窝“雪燕”胶原、藻蓝蛋白＋GABA氨基丁酸等这类功能性成分。

3. 在这样的精细品类下，路途有多长？

鲜制酸奶目前的火热程度不亚于当年的喜茶和奈雪，茉酸奶声称自己“一年卖出了超500万杯”；一只酸奶牛推出的牛油果酸奶西米露也在上架后的2天时间里卖了10万杯；除此之外，奶茶品牌中书亦也借势推出酸奶奶昔，10天热销超百万杯。

“人红是非多”运用在爆火的酸奶奶昔上也不例外，在小红书上爆火的茉酸奶也遭到了用户的一波吐槽。

吐槽的最大呼声就是性价比极低，因为30多元的价格喝一杯酸奶确实是不便宜的，即使加上了牛油果等配料，还是有很多网友觉得不值。而且还有一部分网友直接开始碰瓷牛油果，说牛油果根本就是智商税。

还有一部分的吐槽说的是这些酸奶也并不是纯酸奶，而是加了糖和奶酪或者果糖之后的产品，和奶茶是一个道理，只是标榜着健康，其实也没有太大的差别。

而在此之前，现制酸奶打出的“健康牌”就曾遭遇质疑。早在2021年，Blueglass酸奶关联公司北京悦活餐饮管理有限责任公司就曾因“发布虚假广告”被罚款6万元。

茉酸奶的单品更是全部围绕酸奶做文章，除了牛油果酸奶奶昔之外，还有桑葚、桃子等口味的酸奶。抛去单品看运营模式，茉酸奶等品牌主要也是靠加盟商来扩张，而且据说有80%的加盟商是消费者转化的。

不过，细化赛道也就意味着细化消费人群。奶茶囊括的品类更多，受众也就更广，而像酸奶品类和豆乳品类的门店，总归是有一部分人不会踏足的。

但是，细化品类并且在这一个品类上做到巅峰也是会有更大市场的，这是个难题，也是需要有一个细化赛道的品牌去证明的。

结语

鲜制酸奶目前看还是处在上坡路上，后期如何一直保持上坡或者站在山顶上，都要看这些品牌的优化了。