看了这个，你还会点外卖吗？！

炸货铺

肉丸子

素丸子

粉条丸子

软炸糊（里脊/虾仁）

脆皮糊（炸蔬菜）

硬炸糊（锅包肉/肉段）

大气泡糊（炸海鲜）

炸肉丸子（肉馅1kg）

1.料水

：紫洋葱丝60g、姜20g、料酒25g、清水240g打汁；

1.2加盐6g、味粉4g、南德调味粉2g、鸡精6g、花椒粉4g、十三香2g搅匀备用

2.调馅

：三肥七瘦猪肉馅1kg、卤水豆腐60g、隔夜馒头去皮打碎60g混合搅拌均匀；分次加料水打入肉馅（每次都要彻底无剩余再加下一次水）

2.2加全蛋液80g打上劲拉丝

2.3加玉米淀粉70g混合搅拌均匀

2.4封膜醒20分钟

3.炸丸子

；恒定油温150℃挤入丸子炸到全部变色炸透，抖动炸篮盛出

卖货炸到7成熟，称重后复炸即可

素丸子

1.青萝卜洗净擦丝700g（换其它愿意出水的蔬菜，记得杀水）混合胡萝卜丝100g，开水焯烫30秒，捞出投凉、挤干水分、切碎

2.调味

混合洋葱碎100g、盐6g、白胡椒粉2g、鸡精5g、味粉6g、泡打粉6g、麻辣鲜5g、白糖2g、十三香2g、全蛋液90g混合抓拌均匀

2.2混合五星高筋小麦粉300g、玉米淀粉20g

2.3另准备4g酵母、120g温水澥开倒入

2.4抓匀，覆膜醒30分钟

3.油锅150℃恒温浸炸，尽量小一些，不然会过大，炸到全部漂起抖动控油捞出

粉条丸子

1.地瓜粉丝加稍热的温水浸泡3-4小时，切小段备用

2.粉丝段600g、胡萝卜碎100g、香菜末20g、葱末30g、盐6g、鸡精4g、味粉4g、白胡椒粉2g、麻辣鲜4g、鸡汁8g、姜汁6g、全蛋液90g抓匀；

2.2加泡打粉4g、玉米淀粉40g、高筋面粉300g、水140g继续抓匀

2.3封膜醒发30分钟

3.炸丸子方法同前

软炸糊

1.玉米淀粉100g、吉士粉5g、盐2g、全蛋液100g顺一个方向抓匀

2.加油10g搅拌到看不到油花

3.裹食材（腌制比例）

4.油温恒定170℃，依次下食材炸到漂起捞出

大气泡糊（海鲜类需单独炸避免串味）

1.蛋清72g、玉米淀粉20g、土豆淀粉70g、泡打粉4g快速搅拌均匀

1.2分次加80g食用油顺一个方向打入面糊

1.3加酵母水27g（酵母2g、温水25g）继续混合，到倒盆不滴落

2.大虾开背，裹糊（腌制方法见下图）

3.油温150℃浸炸

4.可选择复炸

脆皮糊

1.五星高筋小麦粉70g、玉米淀粉40g、吉士粉5g、泡打粉2g、盐1g混合均匀

1.2加清水125g搅成面糊

1.3加食用油10g打入面糊

2.蘸茄盒、藕夹、尖椒包肉或其它裹糊蔬菜（肉馅比例）

（炸千子）

3.油温170℃

4.可复炸

硬炸糊

1.土豆淀粉150g、盐1.5g、水120g搅匀（慢慢来，不好和）

1.2补油10g搅匀

2.下肉片顺面糊劲挂糊

3.油温180℃全部炸到膨胀后控油出锅